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Raclette-Grill'pierre-Cre?pie?re:LAGRANGE Raclette/Grill/Cre1 p e
LA VRAIE RECETTE DES "CRÊPES SUZETTE"
Ingrédients : 250 g de farine, 6 oeufs entiers, 100 g de
beurre, 1/2 litre de lait, sucre vanillé, cognac ou rhum.
Pendant que repose la pâte, préparez dans une terrine
tiède 150 g de beurre que vous battrez et amollirez avec
la cuillère de bois en ajoutant 125 g de sucre en poudre,
le jus et le zeste râpé de 2 mandarines et un verre du
curaçao. Faîtes vos crêpes. Au moment de servir, placez
sur chaque crêpe une couche de beurre mandariné, puis
pliez en 4, puis en 8.
N.B - Ceci est la vraie recette. Généralement au restaurant,
elles sont préparées à l'orange et flambées souvent
abusivement.
CRÊPES FARCIES ARDENNAISES
Ingrédients : 12 crêpes, 500 g de hachis de jambon des
Ardennes, 250 g de champignons des prés ou girolles,
2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 prise de serpolet, 4 cuillères
à potage de crème ou béchamel, poivre frais, gruyère
râpé, mie de pain, beurre.
Faîtes 12 crêpes. Les farcir abondamment d'un hachis bien
cuit de jambon des Ardennes, 500 g environ, choisi dans
un jambonneau. Mélangez ce hachis à 250 g de
champignons des prés ou girolles suivant la saison, hachés
finement, cuits rapidement au beurre sur 2 échalotes
ciselés.
18/06/08
14:30
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Rajoutez une gousse d'ail broyée et une prise de serpolet
frais et liez à la crème ou à la sauce Béchamel (4 cuillerées
à potage), comme il est pratiqué pour une purée de
champignons. Relevez de poivre frais moulu le mélange
qui doit être assez consistant.
Roulez les crêpes en repliant les extrémités pour éviter
que la hachis ne s'échappe, rangez-les dans un plat en
porcelaine allant au four et beurré grassement,
saupoudrez de fromage de gruyère râpé et de mie de
pain
fraîche
en
copieusement de beurre fondu, mettez au four chaud à
chauffer et à gratiner. Servez dans le plat à gratin
immédiatement.
CRÊPES AUX BANANES
Ingrédients : 6 bananes, crème pâtissière.
Pendant que la pâte à crêpes repose, faîtes une crème
pâtissière parfumée au rhum.
Coupez les bananes épluchées en deux dans le sens de la
longueur. Faîtes cuire 12 crêpes. Sur chacune d'entre elles,
mettez une cuillerée de crème pâtissière, une demi-
banane. Roulez. Disposez les crêpes fourrées sur un plat à
gratin beurré. Passez 7 à 8 minutes à four chaud (th. 6-7).
9
chapelure
mélangée,
arrosez
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