Table des Matières
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Légumes
Ratatouille
5 courgettes coupées en rondelles, 4 aubergines en cubes, 4 grosses tomates en quartiers, 2 poivrons
rouges en dés, 1 poivron vert en lanières, 2 gros oignons hachés, 3 gousses d'ail pelées en purée, 1
branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 petit bol de basilic, 1/2 botte de corian-
dre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
6 personnes
Préparation : 15 min.
Position de la soupape : 1
Temps de cuisson : 14 min.
Riz pilaf
200 g de riz, 40 g de beurre, 75 cl de bouillon de volaille, 4 cuillères à soupe d'arachide, sel, poivre.
4 personnes
Préparation : 20 min.
Position de la soupape : 1
Temps de cuisson : 8 min.
Dans la cocotte, faites revenir à feu vif les oignons, les dés de poi-
vrons rouges et les lanières de poivron vert dans 3 cuillerées à soupe
d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajoutez les cubes d'aubergines,
les rondelles de courgettes, les tomates et le restant d'huile. Terminez
avec le thym, le laurier, le romarin et l'ail. Salez et poivrez. Remuez
bien.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte
et remettez sur feu doux et laissez réduire ainsi la ratatouille 10 min.
environ sans couvercle. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la ratatouille chaude, parsemée d'un mélange de basilic et de
coriandre ciselés.
Rincez plusieurs fois le riz à l'eau claire et séchez-le bien. Dans la
cocotte, faites-le revenir à feu doux dans l'huile et 20 g de beurre.
Salez et poivrez. Remuez et ajoutez le bouillon de volaille. Fermez la
cocotte. Dès le sifflement de la cocotte, baissez le feu et laissez cuire
le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.
Retirez le riz et égouttez-le. Versez-le dans un grand saladier, ajoutez
le beurre restant et remuez.
Ce riz pilaf accompagne les plats exotiques, les poissons, les volailles
et le veau.
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