SilverCrest SBB 850 EDS A1 Mode D'emploi page 81

Wissenswertes über Zutaten
MEHL
Geeignet sind die meisten handelsüblichen Mehl
sorten wie Weizen oder Roggenmehl (Typ 405
1150). Die Typenbezeichnung der Mehlsorten
können je nach Land variieren. Durch das Back
programm "Glutenfrei" können Sie glutenfreie
Mehlsorten, wie z.B. Mais , Buchweizen oder
Kartoffelmehl verwenden. Sie können auch Fertig
Backmischungen benutzen. Für Zugaben von
kleineren Anteilen (10 20%) an Körnern oder
Getreideschrot sind die Programme 1 und 2
geeignet. Bei größeren Anteilen an Vollkornmehl
(70 95%) verwenden Sie Programm 3.
Bei den Rezepten werden folgende Mehlsorten ver
wendet:
Mehl-Sorte
Typ 405 normales Weizenmehl
backstarkes Weizenmehl,
Typ 550
Typ 997 normales Roggenmehl
Typ 812
dunkles Weizenmehl, für
Typ 1050 Mischbrote oder herzhafte
Roggenmehl mit hohem
Typ 1150
Bes s chre e ib b un n g
für feinporige Teige
Weizenmehl, für helle
Mischbrote
Backwaren
Mineralstoffgehalt
HEFE
Durch den Gärprozess spaltet Hefe die im Teig
enthaltenen Zucker und Kohlenhydratanteile auf,
wandelt sie in Kohlendioxid um und bewirkt so,
dass der Brotteig aufgeht. Hefe ist in verschiedenen
Formen erhältlich: als Trockenhefe, als Frischhefe
oder als schnell gärende Hefe. Wir empfehlen für
den Brotbackautomaten die Verwendung von
Trockenhefe, da hiermit die besten Ergebnisse
erzielt werden.
Bei der Verwendung von frischer Hefe anstatt
Trockenhefe sind die Angaben auf der Verpackung
maßgebend.
In der Regel entspricht 1 Päckchen Trockenhefe
ca. 21g frischer Hefe und eignet sich für ca. 500g
Mehl. Bewahren Sie Hefe immer im Kühlschrank
auf, da Wärme sie verdirbt. Prüfen Sie, ob das
Verfallsdatum abgelaufen ist. Nach Öffnen der
Verpackung sollte unbenutzte Hefe wieder sorgsam
eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt
werden.
Hinweis:
Bei der Erstellung der Rezepte in dieser
Bedienungsanleitung wurde die Verwendung von
Trockenhefe zu Grunde gelegt.
ZUCKER
Zucker hat einen wichtigen Einfluss auf den
Bräunungsgrad und Geschmack des Brotes. Bei
den Rezepten in dieser Bedienungsanleitung wird
die Verwendung von Kristallzucker vorausgesetzt.
Verwenden Sie keinen Puderzucker, es sei denn,
dies wird ausdrücklich spezifiziert. Süßstoffe eignen
sich nicht als Ersatz für Zucker.
SALZ
Salz ist für den Geschmack und für den Bräunungs
grad wichtig. Salz wirkt auch hemmend auf die
Gärung der Hefe. Überschreiten Sie daher nicht
die in den Rezepten angegebenen Salzmengen.
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