Table des Matières
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Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Viande de bœuf
Bœuf braisé
Rosbif ou filet
- bleu
- saignant
- cuit à point
Viande de porc
Epaule, collet,
morceau de jam-
bon
Côtelettes, côtes
fumées
Rôti de viande ha-
chée
Jarret de porc
(précuit)
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Rôti d'agneau,
gigot d'agneau
Carré d'agneau
Gibier
Râble de lièvre,
cuisse de lièvre
Quantité
Fonctions Four
1-1,5 kg
Par cm
d'épaisseur
Par cm
d'épaisseur
Par cm
d'épaisseur
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g-1 kg
750 g-1 kg
1 kg
1,5-2 kg
1-1,5 kg
1-1,5 kg
Jusqu'à 1 kg
Niveau
de
gradin
Voûte et
1
sole
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Voûte et
3
sole
Tempé-
Durée
rature
en h : min
°C
200-250 2:00-2:30
Par cm
d'épaisseur
190-
0:05 - 0:06
1)
200
180-190 0:06 - 0:08
170-180 0:08 - 0:10
160-180 1:30 - 2:00
170-180 1:00 - 1:30
160-170 0:45 - 1:00
150-170 1:30 - 2:00
160-180 1:30 - 2:00
160-180 2:00 - 2:30
150-170 1:15 - 2:00
160-180 1:00 - 1:30
220-
0:25 - 0:40
1)
250
25
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