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パスタマシーンを使用する為の準備
付属のクランプを使い、 テーブルなどの安定した台に固定します。 クランクをローラーの穴に差込みます。 （ 図１）
新しいパスタマシーンを使用する際、 初めに軽く湿らせた布巾でパスタマシーン表面の油分をふき取ります。
次に少量のパスタ生地をローラーに通し、 ローラーの汚れや油分を吸着させます。
掃除に使ったパスタ生地は捨ててください。
基本のパスタ生地レシピ ― ６人分
* 中力粉
500 g
* 全卵
個
5
* 水 少々
よりオリジナルに忠実なパスタを作るには、 中力粉
を混合して使います。
250 g
打粉用 ・ 生地の調整用に分量外の小麦粉を
パスタ生地の作り方
大きめのボウルに全ての粉を入れ、 中央をく ぼませます。 その中心に卵 ・
水を入れ、 フォークで手早く 均一になるまで混ぜ合わせます。 (図
は入れないで下さい。
生地を両手でひと ま とめに します 。 滑らかでコシが出るまでし っか り こねま
す。 指で押して戻る程度まで。 (図
生地がま と ま り にく いまたは、 こねにく い場合、 少量ずつの水 （小さ じ１） を
加え て固さを調整します。 逆に柔らかすぎる場合、 小麦粉を加え て固さを
調整します。
生地をボウルから取り出し、 軽く打ち粉をした台に置きます。 (図
コシが足りない場合、 台の上で更によ く こねます。 三分の一に生地を切り
分けます。 (図
)。
5
よい状態の生地は手につく 事が無く 、 滑らかな表面をしています。 この状
態を目指してください。
ヒント ： 冷蔵庫から出したばかりの冷えた卵は使用しないで下さい。
ア トラス (AMPIA) を使ったパスタシートの作り方とパスタの製麺方法。
パスタマシーンのダイヤルをローラー同志の間隔が一番広く なる ダイヤル"
０"にセッ ト します 。 ダイヤルを回す際は必ず、 ダイヤルを引きながら回しま
す。 (図
)
6
ローラーに入 り やすいよ う に、 生地を手で平たく 押 し延ば し、 ク ラ ン ク を時計
回りに回しながら生地を延ばします。 (図
延ばした生地 （パスタシー ト） の両面に打ち粉をして(図
す。 (図
) 再びダイヤル"
"でローラーにかけ、 二つ折にする。 この作業
9
0
を
～
回繰り返し、 長方形のパスタシー トに仕上げていきます。 この作業
5
6
をするこ とによ り、 均一でコシのあるパスタ生地になり ます。 （ 図
がった長方形のパスタシー トを2等分にして、 両面に軽く 打ち粉をします。
次にパスタシー トを延ば し ていきます 。 ローラーのダイヤルを "
て一枚のパスタシー トを二つ折にせずに通します。 ダイヤルを"
切替え ていき、 順番にパスタシー トをローラーに通 します 。 目的の厚みにな
るまで徐々に伸ばします。
ヒ ン ト ： おすすめの厚みは、 フ ェ ッ ト チーネはダイヤル"
ヤル"
"まで延ばした厚みです。
7
ダイヤル"
"が一番薄いパスタシートになります。 きれいに仕上げるた
9
め、 "
"のみ２度ローラーにかけます。
9
約
(~
) の長さにパスタシートをカッ トし、 軽く 打粉をしま
25 cm
10 inch
す。 (図
)
11
い よい よパス タにカ ッ ト し ていき ます 。 使用す る カ ッ ターに ク ラ ン ク を差 し込み
ます 。 時計回 り に回しパスタシー トをカッ ト します 。 フ ェ ッ トチーネは （図
、 タ リ オ リ ーニは （図
） 図中のカ ッ ト したパス タを受け る ステ ィ ッ ク は、 マルカ
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ー ト社のパスタ ドライニン グハンガー ・ タカパスタの付属品です 。 製麺の際
便利です。
ヒ ン ト
： パスタシー ト をカ ッ ターに通 し ても上手く カ ッ ト できない場合、 生地
1
が柔らか過ぎる可能性があり ます。 小麦粉を少量加え、 生地をこねると こ
ろからやり直してください。
250 g
用意してください。
100 g
2
)
3
)
7
)、 二つ折にしま
8
） 仕上
10
"にセッ ト し
1
""
" ・ ・ ・ と
2
3
"、 タ リ オ リ ーニはダイ
5
、 デュラムセモリナ粉
ヒン ト
： パスタ生地が乾き過ぎてカッ ターに生地が入っていかない場合
2
は、 水を小さ じ１程度加え、 生地をこねると こ ろからやり直してく ださい。
) 塩
乾燥しないよ うにして、 製麺後す ぐに調理して く ださい。 製麺したパスタを
乾燥保存 したい場合、 マルカー ト社のタカパスタで完全に乾燥させて く ださ
い。 保存料を使用していないため、 カビ無いよ うに注意し、 冷暗所で一か
月ほど保存ができます。 （ 図
生パスタは温度と湿度にもよ りますが、 約
す。 乾燥したら、 密封容器に入れて保管します。 （ 図
生パスタの調理方法
)。
4
多めの塩を加えたパスタポッ トのお湯が完全に沸騰したら、 生パスタまた
は、 乾燥 したパスタを入れます 。 た っぷ り のお湯でゆでるのがポイ ン ト です 。
（パスタ
につき約
500 g
早いのが特徴です。 厚さにもよ り ますが、
燥させたパスタの場合は、 厚さにもよ り ますが、 少し長めの時間 （
でゆであが り ます 。 ゆでている最中はパスタ同士がく っつかないよ うに、 時
々やさ し く かき混ぜます。 ゆであがったら直ぐにお湯から上げます。 （ 図
） ゆであが ったパス タ を フ ラ イ パンで温めておいたソー ス と 合わせ素早 く 絡め
ます。 ソースにはパスタのゆで汁を少量加えます。 仕上げにパルメザンチ
ーズを加えます。 （ 図
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Appetito!
パスタマシーンのお手入れとメンテナンス方法
パスタマシーンは水や食器洗浄機で絶対に洗わないでください ！
パスタマシーンのお手入れは、 柔らかいブラシや竹串等を使用し て く ださ
い。 (図
) また、 完全に清掃ができるよ うに、 カッ ター裏面のローラーコー
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ムを外すことができます。
-コームホルダー （スチール製の丸棒） を押しながら横にズラ します。 (図
-コームホルダーの片側を持ち上げ、 外します。 (図
-耐摩耗樹脂製のローラーコームにコームホルダーの先端を差込みます。
(図
)
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-図の様にコームホル ダーを使 っ て ロー ラ ーコームを取 り 外す こ と ができ ます 。
-ローラーコームを取 り 付ける場合、 外した手順の逆の方法でおこなって く
ださい。
カッター部分などに注油が必要な場合、 食用油を使用してください。
(図
)
23
）
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16
）
14
～
時間で完全に乾燥しま
5
6
リ ッ トルのお湯） （ 図
） 生パスタはゆであがりが
4
16
～
分程でゆであがり ます。 乾
2
4
） 温めておいたお皿に盛りつけて完成です。 Buon
21
）
15
～
分）
4
6
17
)
20
)
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