Marcato AMPIA WELLNESS Mode D'emploi Et D'entretien page 10

CÓMO PREPARAR LA MÁQUINA PARA EL USO
Fije la máquina a la mesa con la mordaza correspondiente y coloque la manivela en el orificio de los
rodillos fijos (Fig. 1).
Cuando utilice la máquina por primera vez, límpiela con un paño ligeramente húmedo para eliminar
el exceso de aceite. Para limpiar los rodillos, haga pasar entre ellos una pequeña cantidad de masa,
que después tendrá que desecharse.
RECETA BASE PARA LA MASA - Porción para 6 personas
* 500 g de harina de trigo blando
* 5 huevos enteros
Para obtener una masa óptima, para la harina utilice una mezcla
de 250 g de harina de trigo blando y 250 g de harina
de trigo duro (sémola/sémola de trigo duro).
100 g de harina serán necesarios durante la elaboración de la masa con la máquina.
CÓMO SE PREPARA LA MASA
Coloque la harina en un bol; después, el huevo y el agua en el medio (Fig. 2).
Mezcle los huevos y el agua con un tenedor y amalgámelos completamente con la harina.
¡No agregue sal!
Después, trabaje con las manos la masa obtenida (Fig. 3), hasta que quede completamente homogénea y
consistente. Si la masa está demasiado seca, agréguele agua; si está demasiado blanda, agréguele harina.
Retire la masa del bol y colóquela sobre la mesa ligeramente enharinada (Fig. 4).
Si fuera necesario, siga trabajando la masa con las manos y córtela en pequeños trozos (Fig. 5).
ATENCIÓN: Una masa óptima nunca se adhiere a los dedos.
UN CONSEJO: ¡No utilice huevos fríos, apenas sacados del refrigerador!
CÓMO SE PREPARA LA MASA Y LA PASTA CON AMPIA
Coloque el regulador de la máquina en el número 0, tirándolo hacia fuera y girándolo, para que los dos
rodillos lisos queden completamente abiertos (Figura 6). Haga pasar un trozo de masa a través de los rodillos,
girando la manivela en sentido horario, como lo indica la flecha (Fig. 7). Espolvoree ligeramente con harina
ambos lados de la masa (Fig. 8) y dóblela por la mitad (Fig. 9). Vuelva a pasar la masa a través de los rodillos
lisos: repita estas operaciones 5-6 veces hasta que la masa haya adquirido una forma alargada y regular (Fig.
10). Corte la masa en dos trozos y enharínelos ligeramente a ambos lados. Posicione el regulador en el n.º 1
y pase la masa una sola vez sin doblarla; después, posiciónelo en el n.º 2 y también pase la masa una sola
vez. A continuación, en el n.º 3, y así sucesivamente hasta obtener el espesor buscado.
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