Marcato AMPIA WELLNESS Mode D'emploi Et D'entretien page 11

UN CONSEJO: Para los fettuccini, el espesor aconsejado de la masa es con el regulador en el n.º 5; para los
tallarines, en el n.º 7. El espesor más delgado de la masa se obtiene pasándola 2 veces consecutivas en el número
9. Ahora, corte la masa transversalmente en trozos de aproximadamente 25 cm de longitud (~ 10 pulgadas)
y enharínela ligeramente (Fig. 11). Introduzca la manivela en uno de los orificios de los rodillos de corte y,
mientras la hace girar en el sentido de la flecha, pase la masa para obtener el tipo de pasta preferido: fettuccini
fig. 12 o tallarines fig. 13. Recoja la pasta con la correspondiente varilla y transfiérala al secador de pasta.
NOTA 1: Si los rodillos no logran "cortar", significa que la masa es demasiado blanda: en este caso, le
aconsejamos trabajar esta masa con las manos, agregarle harina y pasarla nuevamente a través de los
rodillos lisos.
NOTE 2: Cuando la masa está demasiado seca y no es "tomada" por los rodillos de corte, le aconsejamos
trabajarla con las manos y agregarle un poco de agua. Vuelva a pasar la masa a través de los rodillos lisos.
Coloque la pasta sobre un paño seco si la cocinará inmediatamente después. Si desea conservarla durante un
período de tiempo (máx. 1 mes), puede utilizar el práctico Secador de pasta Marcato para secarla (fig. 14).
La pasta se secará en 5-6 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura y la humedad, y
después podrá ser conservada en recipientes específicos de cocina (Fig 15).
CÓMO SE CUECE LA PASTA
Lleve a ebullición abundante agua salada (~ 4 litros para medio kg de pasta) en la que verterá la pasta,
fresca o seca (Fig. 16). La pasta fresca se cuece en pocos minutos, de 2 a 4 minutos como promedio, según
el espesor. La pasta seca requiere un tiempo más prolongado (de 4 a 6 minutos) según el espesor. Mezcle
delicadamente y escurra la pasta al final de la cocción (Fig. 17). Vierta la pasta dentro de la sartén con
la salsa y agregue algo de agua de la cocción. Mezcle (Fig. 18) y agregue queso duro rallado. Sirva sobre
platos calientes y...¡que aproveche!
CUIDADO Y MANTENIMIENTO DE LA MÁQUINA
¡Nunca lave la máquina con agua o en el lavavajillas!
Para limpiar la máquina después del uso, utilice un cepillo y una varilla de madera (Fig. 19).
Para garantizar una limpieza completa, pueden extraerse los peines de los rodillos:
- apriete lateralmente el porta peine (parte redonda de acero) (Fig. 20)
- levante el porta peine desde uno de los lados y extráigalo de la sede (Fig. 21)
- introduzca un extremo del porta peine en el orificio del peine de resina antifricción (Fig. 22)
- levante la barra de acero para extraer el peine de su sede.
- para montar nuevamente los peines, repita las operaciones descritas anteriormente en el orden inverso.
Si fuera necesario lubricar los extremos de los rodillos de corte, use únicamente aceite de vaselina (Fig. 23).
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