Marcato AMPIA WELLNESS Mode D'emploi Et D'entretien page 14

‫ﻓﻲ ﻓﺗﺣﺔ اﻟﺑﻛر‬ ( ‫ذ ر اع اﻟﻌﻣﻝ‬ ) ‫اﻟﻛ ر ﻧك‬
‫ﻣرر‬ ، ‫ﻟﺗﻧظﻳف اﻟﺑﻛ ر ات‬ . ‫ﻧظﻔﻬﺎ ﺑﻘطﻌﺔ ﻗﻣﺎش ﻣﺑﻠﻠﺔ ﻗﻠﻳﻼ ﻹ ز اﻟﺔ اﻟ ز ﻳت اﻟ ز اﺋد‬
.( 1
‫جم من طحين القمح الطري و‬
‫أﺿف‬ ‫، ا‬ ‫ﺟد‬ ‫ﺔ‬ ‫ﺟﺎﻓ‬ ‫ﺔ‬ ‫اﻟﻌﺟﻳﻧ‬ ‫ت‬ ‫إذا ﻛﺎﻧ‬
‫وفي‬ ،‫فإن هذا يعني أن المعجنات المرقوقة لينة جدا‬
‫ومررها مرة أخرى عبر‬
.( 4 ‫اﻟﺷﻛﻝ‬ ) ‫ﻋﻠﻳﻬﺎ‬ ‫اﻟطﺣﻳن‬
‫فننصح بإعادة‬ ،‫ول تتمكن البكرات من سحبها‬
‫أعد تمرير العجينة عبر البكرات‬
.( 5 ‫اﻟﺷﻛﻝ‬ )
‫إذا كنت تنوي حفظها‬ . ‫ضع المعكرونة على منشفة جافة انتظارا لطهيها على الفور بعد ذلك‬
T a c a p a s t a
‫من‬ ‫يمكنك استخدام شماعة المعجنات‬
،‫حسب درجة الحرارة والرطوبة‬
1 5
.( ‫الشكل‬
‫والذي‬ ( ‫لترات لكل نصف كيلو من المعكرونة‬
4
. ‫حسب السماكة‬
. ‫حسب السماكة‬
1 7
.( ‫الشكل‬
. ‫صب المعكرونة في مقلة مع الصلصة وإضافة القليل من ماء الطهي‬
1 9
( ‫الشكل‬
2 0
(
2 2
( ‫الشكل‬ ) ‫ضع طرف حامل المشط على فتحة المشط المصنوع من راتنج مقاوم للحتكاك‬
. ‫كرر الخطوات المذكورة أعله بطريقة معكوسة‬
‫و أدﺧﻝ‬ ، ‫ﺛﺑت اﻟﻣﺎﻛﻳﻧﺔ ﻋﻠﻰ اﻟطﺎوﻟﺔ ﺑﺎﺳﺗﺧدام اﻟﻣﺷﺑك اﻟﻣﺧﺻص ﻟذﻟك‬
. ‫ﻻﺣﻘﺎ‬ ‫ورﻣﻳﻬﺎ‬
‫الشكل‬ ) ‫وأدخل الكرنك )ذراع العمل( في فتحة البكرات المرنة‬
‫مرر من خللها كمية‬ ،‫لتنظيف البكرات‬
( ‫ﻓﻲ اﻟﺷﻛﻝ اﻟﻣﻘﺎﺑﻝ‬ ) ‫أﺷﺧﺎص‬
.( 2 ‫اﻟﺷﻛﻝ‬ ) ‫ﺛم ﺿﻊ اﻟﺑﻳض و اﻟﻣﺎء ﻓﻲ اﻟوﺳط‬
2 5 0
‫للحصول على أفضل عجينة، استخدم، للطحين، خليط من‬
. ‫اﻟطﺣﻳن‬ ‫اﻣز ج اﻟﺑﻳض و اﻟﻣﺎء ﺑﺎﻟﺷوﻛﺔ و اﺧﻠطﻬﻣﺎ ﺗﻣﺎﻣﺎ ﻣﻊ‬
.(‫جم من طحين القمح القاسي )سميد ناعم / سميد القمح القاسي‬
.‫جم من الطحين أثناء عمل العجينة على الماكينة‬
. ‫ﺣﺗﻰ ﻳﺻﺑﺢ ﺳﻠﺳﺎ ﺗﻣﺎﻣﺎ وﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺎ‬
" ‫القطع‬ " ‫إذا لم تكن البكرات قادرة على‬
،‫مع إضافة الطحين‬ ،‫هذه الحالة ننصح بإعادة عجنها بيديك‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟطﺎوﻟﺔ ﺑﻌد رش اﻟﻘﻠﻳﻝ ﻣن‬
،‫عندما تكون المعجنات المرقوقة جافة جدا‬
. ‫عجين هذه المعجنات بيديك وإضافة قليل من الماء إليها‬
‫إﻟﻰ ﻗطﻊ ﺻﻐﻳ ر ة‬ ‫ﺎ‬ ‫وﻗطﻌﻬ‬ ، ‫ﺑﻳدﻳك‬
( ، ‫شهر واحد بحد أقصى‬
1 4
.( ‫الشكل‬ ) ‫العميلة والمفيدة في تجفيفها‬
. ‫ﻠﺗﺻق ﺑﺎﻷﺻﺎﺑﻊ‬
6 - 5
،‫ساعات‬ ‫سوف تصبح المعكرونة جافة بعد قرابة‬
) ‫ومن ثم يمكن تخزينها في أوعية خاصة تحتفظ بها في المطبخ‬
! ‫ﻻ ﺗﺳﺗﺧدم اﻟﺑﻳض اﻟﺑﺎرد اﻟﺗﻲ أﺧذﺗﻪ ﻟﻠﺗو ﻣن اﻟﺛﻼﺟﺔ‬
‫كيفية طهي المعكرونة‬
4
~) ‫جهز الماء المغلي بما يكفي والمملح‬
1 6
.( ‫الشكل‬ ) ‫الطازجة أو المجففة‬ ،‫فيه سوف تصب المعكرونة‬
،‫ت 2 طهي المعكرونة الطازجة في بضع دقائق‬
2
،‫في المتوسط‬
‫ـــ‬
ATLAS 150 ‫و اﻟﻣﻌﻛروﻧﺔ ﺑﺎﺳﺗﺧدام‬
6 ) 4
( ‫دقائق‬ ‫تحتاج المعكرونة الجافة إلى المزيد من الوقت‬
‫ـــ‬
) ‫وقم بتصفية المعكرونة بعد النتهاء من الطهي‬
‫ﻟﻠﺧﺎر ج‬
1 8
. ‫وأضف جبن جرانا المبشور‬ (
!... ‫شهية طيبة‬ ... ‫ق د 7 م الوجبة في أطباق ساخنة‬
.( A ‫و اﻟﺟدوﻝ‬ 6 ‫اﻟﺷﻛﻝ‬ ) ‫ﺑﺎﻟﻛﺎﻣﻝ‬
‫العناية بالماكينة وصيانتها‬
. ‫ل تغسل الماكينة أبدا بالماء أو في غسالة الطباق‬
) ‫استخدم فرشاة وقضيب خشبي‬ ،‫لتنظيف الماكينة بعد الستخدام‬
: ‫يجب تفكيك أمشاط البكرات‬ ،‫لضمان التنظيف الكامل‬
‫الشكل‬ ) ( ‫الجزء الدائري الفولذي‬ ) ‫ادفع حامل المشط من الجانب‬
2 1
( ‫الشكل‬ ) ‫ارفع حامل المشط من طرف وأخرجه من مكانه‬
. ‫ارفع قضيب التدعيم الفولذي لخراج المشط من مكانه‬
‫بتزييت أطراف‬ ،‫إذا كان ذلك ضروريا‬
2 3
.( ‫الشكل‬ ) ‫استخدم فقط زيت الفازلين‬
، ‫ﻋﻧد اﺳﺗﺧدام اﻟﻣﺎﻛﻳﻧﺔ ﻷوﻝ ﻣ ر ة‬
‫و اﻟﺗﻲ ﻳﺟب أن ﺗﻘوم ﺑﺈ ز اﻟﺗﻬﺎ‬ ،
. ‫نظفها بقطعة قماش مبللة قليل لزالة الزيت الزائد‬
. ‫والتي يجب أن تقوم بإزالتها ورميها لحقا‬
6 ‫اﻟﺟر ﻋﺎت ﻟﻌدد‬ - ‫اﻟﻌﺟﻳﻧﺔ‬ ‫ﻛﻳﻔﻳﺔ إﻋداد‬
‫وصفة العجينة الساسية‬
‫جم من طحين القمح الطري‬
‫ﻓﻲ وﻋﺎء‬ ‫اﻟطﺣﻳن‬
! ‫ﻻ ﺗﺿف ﻣﻠﺣﺎ‬ 1 0 0
، 3 ( ‫اﻟﺷﻛﻝ‬ ) ‫اﻋﺟن اﻟﺧﻠﻳط ﺑﻳدﻳك‬
1
‫ملحظة‬
. ‫اﻟطﺣﻳن‬ ‫أﺿف‬
. ‫البكرات الملساء‬
2
‫ملحظة‬
‫ﺎ‬ ‫وﺿﻌﻬ‬ ، ‫ﻣن اﻟوﻋﺎء‬ ‫ﺔ‬ ‫أﺧر ج اﻟﻌﺟﻳﻧ‬
‫إذا كانت العجينة جافة‬
. ‫الملساء‬
‫ﺔ‬ ‫ﻌﺟﻳﻧ‬ ‫ﻓﻲ ﻋﺟن اﻟ‬ ، ‫إذا ﻟزم اﻷﻣر‬
4
.( ‫الشكل‬ ) ‫وضعها على الطاولة بعد رش القليل من الطحين عليها‬
5
.( ‫الشكل‬
) ‫لبعض الوقت‬
Ma r c a t o
‫ﺗ‬ ‫اﻟﻣﻣﺗﺎز ﻻ ﻳﺟب أن‬ ‫ﺔ‬ ‫اﻟﻌﺟﻳﻧ‬
A T L A S
‫اﻟرﻗﻳﻘﺔ‬ ‫ﻛﻳﻔﻳﺔ ﺗﺣﺿﻳر اﻟﻣﻌﺟﻧﺎت‬
‫مع توجيه الكرنك )ذراع العمل( في اتجاه عقارب‬
،‫ق 7 لب بلطف‬
‫الشكل‬ ) ‫ضع قليل من الطحين على جانبي العجينة المرقوقة التي حصلت عليها بهذه الطريقة‬
‫و اﺳﺣﺑﻪ‬ 0 ، ‫ﺿﻊ ﻣﻧظم اﻟﻣﺎﻛﻳﻧﺔ ﻋﻠﻰ اﻟرﻗم‬
: ‫أع ; ;د تمري;ر العجين ; ;ة المرقوق ; ;ة ع;بر البك;رات الملس;اء‬
‫ق ل 7 ب المكونات‬
‫الشكل‬ )
1 0
.(
‫اﻟﻣﻠﺳﺎء‬ ‫ﻣﻊ ﺗدوﻳ ر ﻩ ﺑﺣﻳث ﻳﺗم ﻓﺗﺢ اﻟﺑﻛ ر ﺗﻳن‬
‫احدة بدون ثنيها؛ ثم على الرقم‬
‫وهكذا حتى تصل إلى‬
‫بالنسبة للفيتوتشيني فإن السماكة الموصى بها للعجينة المرقوقة هي ضبط المنظم‬
‫يتم الحصول على سماكة أرق للعجينة‬
(
،‫لعادة تجميع المشاط‬
،‫قم‬
‫وأثناء تدوير الكرنك‬
،‫عجلت القطع‬
‫مرر العجينة المرقوقة للحصول على النوع المفضل من‬
T a c a p a s t a
.
14
‫كيفية إعداد الماكينة للستخدام‬
‫اﻟﻌﺟﻳن‬ ‫ﻣن‬
،‫ثبت الماكينة على الطاولة باستخدام المشبك المخصص لذلك‬
،‫عند استخدام الماكينة لول مرة‬
5 0 0
*
‫ﺿﻊ‬
5
‫بيض كاملة‬ *
2 5 0
‫سوف تحتاج لـ‬
، ‫ﺟدا‬ ‫ﺔ‬ ‫ﻟﻳﻧ‬
.( 2 ‫الشكل‬ ) ‫ثم ضع البيض والماء في الوسط‬
. ‫امزج البيض والماء بالشوكة واخلطهما تماما مع الطحين‬
.‫حتى يصبح سلسا تماما ومتجانسا‬
. ‫أضف الطحين‬ ،‫وإذا كانت لينة جدا‬
، ‫اﺳﺗﻣر‬
) ‫وقطعها إلى قطع صغيرة‬ ،‫في عجن العجينة بيديك‬
: ‫ﺗﻧﺑﻳﻪ‬
. ‫العجينة الممتاز ل يجب أن تلتصق بالصابع‬
! ‫ل تستخدم البيض البارد التي أخذته للتو من الثلجة‬
: ‫ﻧﺻﻳﺣﺔ‬
AMPIA 1 5 0 A T L A S 1 5 0
‫كيفية تحضير المعجنات الرقيقة والمعكرونة باستخدام‬ ‫كيفية تحضير المعجنات الرقيقة والمعكرونة باستخدام‬
‫واسحبه للخارج‬
A 6 A 6
.( ‫والجدول‬ .( ‫الشكل‬ ‫والجدول‬ ) ‫مع تدويره بحيث يتم فتح البكرتين الملساء بالكامل‬ ‫الشكل‬
‫مع توجيه الكرنك )ذراع العمل( في اتجاه عقارب‬
7
.(
‫الشكل‬ ) ‫ضع قليل من الطحين على جانبي العجينة المرقوقة التي حصلت عليها بهذه الطريقة‬
: ‫أع ; ;د تمري;ر العجين ; ;ة المرقوق ; ;ة ع;بر البك;رات الملس;اء‬
1 0
‫الشكل‬ ) .( ‫مرات حتى تتخذ العجينة شكل طويل ومنتظما‬ ‫الشكل‬ ) ‫مرات حتى تتخذ العجينة شكل طويل ومنتظما‬
. ‫ضع القليل من الطحين على الجانبين‬ . ‫ضع القليل من الطحين على الجانبين‬
‫احدة بدون ثنيها؛ ثم على الرقم‬ ‫لمرة و‬ ‫ة المرقوقة‬ ‫لمرة و‬ ‫ومرر العجين‬
3 3
‫وهكذا حتى تصل إلى‬ ‫ثم على الرقم‬ ‫ثم على الرقم‬ ، ‫أيضا مرة واحدة‬
‫بالنسبة للفيتوتشيني فإن السماكة الموصى بها للعجينة المرقوقة هي ضبط المنظم‬
7
‫يتم الحصول على سماكة أرق للعجينة‬ . ‫بالنسبة للشعرية على الرقم‬
9 9
. ‫المرقوقة عن طريق تمرير العجينة مرتين على التوالي والمنظم على الرقم‬ . ‫المرقوقة عن طريق تمرير العجينة مرتين على التوالي والمنظم على الرقم‬
1 0 2 5 1 0 2 5
‫بوصة‬ ~) ( ‫بوصة‬ ‫سم‬ ‫اقطع العجينة بالعرض إلى قطع بطول يبلغ قرابة‬ ~) ‫سم‬ ‫اقطع العجينة بالعرض إلى قطع بطول يبلغ قرابة‬
1 1
.(
‫وأثناء تدوير الكرنك‬ ،‫أدخل الكرنك )ذراع العمل( في واحدة من فتحات بكرات القطع‬ ،‫أدخل الكرنك )ذراع العمل( في واحدة من فتحات بكرات القطع‬
‫مرر العجينة المرقوقة للحصول على النوع المفضل من‬
1 3 1 3
‫أو الشعرية الشكل‬
T a c a p a s t a
. ‫وانقله على شماعة المعكرونة‬ ‫وانقله على شماعة المعكرونة‬ ،‫أعد تجميع العجينة بالقضيب المخصص لذلك‬
،‫العجين‬ ‫صغيرة من‬
‫كيفية إعداد العجينة‬
‫ضع الطحين في وعاء‬
! ‫ل تضف ملحا‬
3
( ، ‫الشكل‬ ) ‫اعجن الخليط بيديك‬
،‫أضف قليل من الماء‬ ،‫جدا‬
،‫أخرج العجينة من الوعاء‬
،‫إذا لزم المر‬ ،‫استمر‬
:‫تنبيه‬
: ‫نصيحة‬
0 0
‫واسحبه للخارج‬ ، ‫ظم الماكينة على الرقم‬ ، ‫ظم الماكينة على الرقم‬ ‫ضع من‬
) ‫مع تدويره بحيث يتم فتح البكرتين الملساء بالكامل‬
،‫مرر قطعة من العجينة عبر البكرات‬ ،‫مرر قطعة من العجينة عبر البكرات‬
7
‫الشكل‬ ) ‫الساعة كما هو موضح بالسهم‬ .( ‫الشكل‬ ) ‫الساعة كما هو موضح بالسهم‬
9 9 8
.( ‫الشكل‬ ) ‫واثنيها من المنتصف‬ .( ‫الشكل‬ ) ‫واثنيها من المنتصف‬ (
6 - 5 6 - 5
‫كرر هذه العملية لـ‬ ‫كرر هذه العملية لـ‬
،‫اقطع العجينة إلى قطعتين‬ ،‫اقطع العجينة إلى قطعتين‬
1 1
‫ة المرقوقة‬ ‫ومرر العجين‬ ، ‫اجعل المنظم على الرقم‬ ، ‫اجعل المنظم على الرقم‬
2
، ‫أيضا مرة واحدة‬ ‫ة المرقوقة‬ ‫ثم مرر العجين‬ ‫ة المرقوقة‬ ‫ثم مرر العجين‬ ،
. ‫السماكة المطلوبة‬ . ‫السماكة المطلوبة‬
: ‫نصيحة‬
7 5 5
. ‫بالنسبة للشعرية على الرقم‬ ، ‫على الرقم‬ ،
،‫والن‬
1 1
‫الشكل‬ ) .( ‫ضع القليل من الطحين أيضا‬ ‫الشكل‬ ) ‫ضع القليل من الطحين أيضا‬
،‫)ذراع العمل( في اتجاه السهم‬ ،‫)ذراع العمل( في اتجاه السهم‬
1 2 1 2
‫أو الشعرية الشكل‬ ‫فيتوتشيني الشكل‬ ‫فيتوتشيني الشكل‬ : ‫المعكرونة‬
،‫أعد تجميع العجينة بالقضيب المخصص لذلك‬
‫ضع من‬
8
(
2
،
: ‫نصيحة‬
‫على الرقم‬
،‫والن‬
: ‫المعكرونة‬