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如何使用压面机
用随机配备的旋钮夹子将压面机固定在桌面上 (图
当第一次使用压面机时，需用微湿的布将压面机上多余的机油擦拭干净，并且通过初次压面来清洁滚轴，
初次压出的面需要扔掉。
和面
把面粉倒入盆里并且放入鸡蛋和水（图
用叉子混合鸡蛋和水，使其充分混合，在操作过程中不
要加盐。
建议：应使用常温的鸡蛋，而不是从冰箱中取出的冷冻
鸡蛋！
用双手使劲揉搓面团使其表面光滑均匀（图
团太干，需要适量加水。如果面团太软，需要加入适量
面粉。
从盆中取出面团放在撒了生粉的案板上（图
可以继续用手揉搓面团直至达到理想的韧度和硬度并切
5
成小块(图
)。
注意 理想的面团应该不黏手，这跟水和面粉的搭配比例
有很大关系。
AMPIA
如何使用
压面机来制作面皮和面条。
将面皮厚度旋钮向外拉并放置在厚度0的位置，这时两个
滚轴之间的距离最宽，相应的制作出来的面团也是最宽的
6
(图
)。
将面团从滚轴上部槽口放入，如箭头所示顺时针转动手
7
柄(图
)。 在面皮上撒些生粉(图
7
然后如 (图
) 再让面皮从滚轴中碾过，重复该操作
次，直至面皮呈薄厚均匀的长方形(图
将碾压好的面皮一切为二并在面皮上撒上生粉。
1
将厚度旋钮放置在厚度
上，让面皮碾压通过，碾压后的
面皮不再对折；随后将旋钮放在厚度
过，碾压后的面皮不再对折。然后让面片通过厚度
4
度
.......等厚度的碾压直至达到理想的面片厚度。
建议：如果要想制作北方面条的口感，可以将面条厚度
5-6
旋钮放置在厚度
，如果要想做南方的龙须面，可以将
9
面条厚度旋钮放置在
上。
25 cm
现在将面皮切成长
的面片并且撒上生粉(图
将手柄放入到压面孔中，并且顺时针沿着箭头方向旋转，
完美的面条就制作出来了。宽面如图
1
)。
6
意大利面条的基础配方-
500 g
* 小麦面粉
5
*
个鸡蛋
为了制作健康并且劲道的面条，建议使用
另外，在面条制作过程中还需要额外的
2
）。
3
)。如果面
4
)。
8
9
)并且对折(图
)。
5-6
10
)。
2
上，让面皮碾压通
3
、厚
11
)。
12
13
，细面如图
。
15
人份
250 g
软小麦粉和
100 g
面粉。
注意：如果刀头不能将面片切割成面条说明面团过软
了，这时建议重新加工面团，需要在面团中添加面粉。
注意：如果面皮太干了，面团容易卡在刀头上，这时也
建议重新制作面团，在面团里加入些水让其软化。
将面条放在干净的布上就可以上锅煮面了。如果希望将
面条存放一段时间（最多不要超过一个月），建议可以
使用Marcato晾面架来使面条风干(图
5-6
面条会在
个小时候变干燥，温度和湿度决定了面条的
干燥程度，然后就可以把面条放在储藏罐中，随吃随煮
15
了(图
)。
烹饪面条
煮足量的水并加盐（每半公斤面约4升水），水开后往其
中加入新鲜或干燥的面(图
根据面条厚度，新鲜的面条通常需要煮
晾干的面条通常煮的时间会更长（
据面条厚度而定。
轻轻地搅拌，让面浸入水中并煮熟(图
将煮好的面放入平底锅里，并加意大利面酱料以及稍许
煮面的水(如面干的话)。(图
酪末。享受美味的意大利面吧......祝您好胃口！
压面机的注意事项和维护保养
不要用水或洗碗机清洗压面机！
可以使用刷子来清洁压面机（图
为了彻底清洁压面机，刀头部分是可以拆卸的：
将梳架往边上推（钢制的圆形部件）（图
将梳架从其安装处侧面提起，并将其抽出（图
在梳架孔内放置耐磨树脂（图
抬起钢棍从安装处取出模板。
为了移除模板，反向重复上述操作。
如果必要的话，使用凡士林油润滑切割辊的边缘(图
250 g
硬小麦粉来和面。
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)。
16
)。
2
4
至
分钟。
4
6
至
分钟），具体根
17
)。
18
)最后再加入些格拉纳奶
19
)。
20
)。
21
)。
22
)。
23
)。
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