Lagrange Fondue Deluxe Mode D'emploi page 20

DÉS DE POISSON PIQUANTS
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filet de sébaste ;
jus de citron ; 4-6 c-à-s de sauce soja ; 4-6 c-à-s de vinaigre ;
sel et poivre du moulin ; 1 c-à-s de poudre de cinq-épices ;
sucre ; 2 œufs ; 4 c-à-s de fécule de maïs ; graisse ; 4 carottes
; 100 g de petits pois ; 1 oignon ; 1 c-à-s d'huile d'arachide ;
1 litre de sauce tomate .
Coupez le poisson en dés, arrosez-le de jus de citron,
de sauce de soja et de vinaigre et laissez imprégner .
Assaisonnez . Délayez l'œuf . Tournez les dés de poisson
dans l'œuf et dans la fécule . . Faites-les cuire dans le wok
dans de la graisse chaude (thermostat maxi) . Réservez .
Coupez les légumes en petits morceaux et faites-les cuire
dans le wok (maxi du thermostat maxi) dans l'huile en
tournant, versez la marinade et la sauce tomate, ajoutez
les dés de poisson et réchauffez . .
BŒUF BOURGUIGNON
Ingrédients pour 4 personnnes : 800g de bœuf (paleron, gîte,
macreuse) ; 1 bouteille de vin rouge corsé ; 2 oignons moyens ;
3 carottes ; 2 poireaux ; 40 g de beurre ; 2 c-à-s d'huile ; 2 c-à-s
de farine ; 1 c-à-c de sel ; 10 grains de poivre ; 1 branche de thym ;
3 feuilles de laurier ; 4 clous de girofle ; 300 g de
champignons de Paris ; 150 g de lard fumé coupé en dès
; 600 g de pomme de terre .
Préparez la marinade avec la bouteille de vin, 1 oignon
piqué des clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles,
le thym, le laurier, 10 grains de poivre, le poireau coupé
en petits tronçons . Mettez la viande à mariner 24 H au
réfrigérateur (filmez le récipient avec du film étirable) .
Dans le wok (thermostat maxi), faites dorer la viande avec
le beurre et l'huile (l'huile empêche le beurre de brûler) .
Quand la viande est bien colorée, retirez-la et mettez les
oignons à dorer dans le wok (thermostat maxi) ; ajoutez les
lardons, les carottes, les poireaux (pas ceux de la marinade),
remettez la viande, la singer avec la farine, ajoutez la marinade
filtrée et un demi-verre d'eau . Salez, poivrez . Portez à ébullition
et faites mijoter pendant deux heures (thermostat 3) .
1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de
terre coupées en gros dés .
Faites sauter les champignons dans une poêle avec du
beurre et ajoutez-les dans le wok 1/2 heure avant la fin de la
cuisson . Profitez-en pour rectifier l'assaisonnement .
Servez ce bœuf bourguignon très chaud, parsemé de persil
et disposé dans un plat concassé .
OSSO BUCCO
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de 110 g de jarret de
veau ; 20 g de farine ; 4 cc d'huile d'olive ; 200 g de carottes ;
1 branche de céleri ; 6 cl de vin blanc sec ; 2 tomates ;
1cc de zeste d'orange râpé ; 1 cc de zeste de citron râpé ;
1 gousse d'ail ; 1cs de persil hâché ; 1 cs de basilic ciselé ;
3 cc de beurre allégé ; sel et poivre du moulin .
Faites chauffer l'huile dans une cocotte . Farinez la viande
et mettez-là à dorer dans le wok (thermostat maxi) en la
retournant régulièrement . Assaisonnez de sel et de poivre .
Ajoutez les carottes râpées, la branche de céleri coupée et
les oignons hâchés .
Mélangez pendant 5 minutes puis ajoutez le vin . Laissez cuire
encore 5 à 7 minutes afin que le jus s'évapore . Versez alors
10 cl d'eau et ajoutez les tomates .
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