Armazenamento; Perguntas E Respostas Sobre Cozedura - CTC CLATRONIC BBA 3449 Mode D'emploi

• Limpe os ganchos da massa e os eixos motores imediatamen-
te após a respectiva utilização. Se o gancho da massa ficar na
forma, será mais difícil removê-lo posteriormente. Neste caso,
encha a forma com água quente durante cerca de 30 minutos.
Em seguida, será possível retirar o gancho da massa.
NOTA:
A forma de pão tem um revestimento anti-aderente. É normal
se a cor do revestimento mudar ao longo do tempo, isto não
afecta o funcionamento.

Armazenamento

• Certifique-se de que o aparelho está limpo e seco e que arre-
feceu totalmente antes de o guardar. Guarde o aparelho com
a tampa fechada.
• Recomendamos que guarde o aparelho na caixa original caso
não pretenda utilizá-lo durante períodos longos.
• Mantenha sempre o aparelho fora do alcance das crianças
num local seco e bem ventilado.

Perguntas e Respostas sobre Cozedura

• O pão fica colado à forma após a cozedura
Deixe o pão arrefecer durante cerca de 10 minutos após
a cozedura e vire a forma ao contrário. Se for necessário,
mova o eixo do gancho de mistura para a frente e para trás.
Engordure os ganchos de mistura antes de cozer.
• Como evitar a formação de buracos no pão devido à pre-
sença dos ganchos de mistura
Pode remover os ganchos de mistura com os dedos cobertos
de farinha antes de deixar a massa crescer pela última vez. O
ecrã deverá mostrar um tempo de processamento restante de
cerca de 1:30, dependendo do programa. Se não pretender
proceder desta forma, utilize o gancho após a cozedura. Se
tiver cuidado, poderá evitar a formação de um buraco grande.
• A massa derrama-se quando cresce
Isto acontece principalmente quando é utilizada farinha de
trigo com um maior conteúdo de glúten.
Solução:
a) Reduza a quantidade de farinha e ajuste as quantidades
dos outros ingredientes. Quando o pão estiver pronto, conti-
nuará a ser grande.
b) Espalhe uma colher de margarina líquida quente por cima
da farinha.
• O pão cresce e derrama-se
a) Se se formar uma racha em forma de V no centro do pão,
significa que a farinha não tem glúten suficiente. Isto signifi-
ca que o trigo contém muito poucas proteínas (acontece es-
pecialmente durante os Verões chuvosos) ou que a farinha
está demasiado húmida.
Solução: Adicione uma colher de glúten de trigo por cada
500 g de farinha de trigo.
b) Se o pão tiver uma forma de funil ao centro, a causa possí-
vel poderá ser:
- a temperatura da água está demasiado alta;
- demasiada água utilizada;
- a farinha contém pouco glúten,
- abertura da tampa durante a cozedura.
• Quando é que a tampa do forno de pão pode ser aberta
durante a cozedura?
Geralmente, é sempre possível durante o movimento da
massa. Durante esta fase, é possível adicionar pequenas
quantidades de farinha ou líquido.
Se pretender que o pão tenha um determinado aspecto após
a cozedura, proceda da seguinte forma: antes da última fase
de crescimento (o ecrã deverá mostrar um tempo restante de
processamento de cerca de 1:30, dependendo do programa),
abra a tampa com cuidado e durante um breve momento e
pique a côdea com uma faca de ponta afiada previamente
aquecida enquanto esta se está a formar, espalhe cereais ou
cobra o pão com uma mistura de farinha de batata e água
para lhe dar um acabamento brilhante. Esta é a última vez que
é possível abrir a tampa; caso contrário, o pão afundar-se-á ao
centro.
• O que significam os número de classificação da farinha?
Quanto mais baixo for o número, menos fibras contém a
farinha e mais clara será.
• O que é farinha integral?
A farinha integral é feita com todos os tipos de cereais, incluin-
do o trigo. O termo "integral" significa que a farinha foi moída
utilizando o grão inteiro e, portanto, tem mais fibra, pelo que
é mais escura. No entanto, ao contrário do que se julga, a
utilização da farinha integral não torna o pão mais escuro.
• O que deve ser feito quando é utilizada farinha de cen-
teio?
A farinha de centeio não contém glúten e o pão cresce pouco.
Para o tornar mais digestivo, O PÃO DE CENTEIO deverá ser
confeccionado com fermento.
A massa só crescerá se for adicionada uma parte de farinha
de classificação 550 a cada quarto partes de farinha de cen-
teio sem glúten.
• O que é o glúten na farinha?
Quanto maior for o número de classificação, menos glúten a
farinha conterá e menos crescerá a massa. A quantidade mais
elevada de glúten encontra-se na farinha com classificação
550.
• Quantos tipos de farinha diferentes existem e como são
utilizados?
a) As farinhas de milho, arroz e batata são indicadas para pes-
soas alérgicas ao glúten ou para pessoas que sofrem de
estomatites ou doenças celíacas.
b) A farinha de espelta é muito cara mas não contém aditivos
químicos, uma vez que a espelta cresce em solo muito
pobre e não requer fertilizantes. A farinha de espelta é es-
pecialmente indicada para pessoas com alergias. Pode ser
utilizada em todas as receitas descritas nas instruções de
funcionamento que indicam farinhas com classificação 405,
550 ou 1050.
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