Table des Matières
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6.7
Consignes relatives aux valeurs de fonction
Les valeurs peuvent être définies pour chaque fonction. Afin de mieux comprendre l'importance de la valeur
définie, le tableau ci-dessous détaille les conséquences liées au choix d'une valeur basse ou haute pour chacune
des fonctions.
Fonction
Vide
Temps de soudure
Nettoyage de la pompe
Le vide dans la cloche doit être d'au moins 30 % au moment de la soudure (0,7 bar sur le vacuomètre).
Si la pression est réduite, le point d'ébullition des liquides diminue ; reportez-vous au chapitre Schéma 9: Courbe
de pression de vapeur d'eau à la page 17. Du fait de ce phénomène naturel, un produit peut commencer à bouillir.
Outre la salissure de la machine, cela vient réduire la masse et la qualité du produit à emballer.
Si vous emballez des produits liquides, tels que les soupes et les sauces, il est important de suivre de près le
processus de mise sous vide. Au moment où des bulles se forment ou que le produit commence à bouillir, vous
devez immédiatement passer à l'étape suivante du cycle. Reportez-vous à Passage à l'étape suivante du cycle à
la page 15.
En laissant les produits refroidir suffisamment avant d'entamer la mise sous vide, il est possible d'obtenir un
niveau de vide plus important.
Si vous emballez des produits liquides, il est important de faire tourner le programme de nettoyage de la pompe
au moins une fois par semaine. Lorsque vous mettez sous vide des produits liquides tous les jours, il est
recommandé de faire tourner le programme de nettoyage de la pompe en fin de journée.
Plage
Conditions
2-99 secondes
Règle empirique : plus le vide est important, moins l'oxygène
reste dans l'emballage et plus la vie du produit est longue. Il y a
des exceptions à cette règle. La durée de vide moyenne est de 30-
45 secondes (selon le volume du produit).
0,5 – 4,0 secondes
C'est au cours de cette étape que la résistance de soudure et/de
coupure est/sont chauffé(s). Plus la durée est importante, plus la
quantité de chaleur appliquée au sac est importante.
La durée de soudure moyenne est de 1,8-2,5 secondes.
15 minutes
Valeur fixe.
Schéma 9: Courbe de pression de vapeur d'eau
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