Table des Matières
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9.18 Tableau de la Sonde alimentaire
Bœuf
Rôti de bœuf
Aloyau
Bœuf
Pâté à la viande
Porc
Jambon
Rôti
Côtelette (selle),
Filet mignon de porc fumé
Filet mignon fumé, poché
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton / agneau
Gigot de mouton
Selle de mouton
Gigot d'agneau
Rôti d'agneau
Gibier
Râble de lièvre,
Selle de chevreuil
Cuisse de lièvre
Lièvre entier
Cuissot de chevreuil
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
À Point
45
60
45
60
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
80
83
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
80
84
75
78
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
75
80
85
88
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
80
85
75
80
65
70
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À Point
65
70
70
75
Bien cuit
70
70
Plus
86
Plus
88
82
Plus
85
90
Plus
88
85
75
Plus
75
80
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