La Cuisson Vapeur; Généralités - Pelgrim STM550RVS Notice D'utilisation

La cuisson vapeur

Généralités
La cuisson vapeur est tout bénéfice si l'on respecte le mode d'emploi. Saine et naturelle, la cuisine
vapeur conserve leur bon goût aux aliments. Une sauce raffinée ou aux herbes aromatiques ajoute
le petit plus qui fait la différence.
Elle ne transmet aucune odeur. Inutile d'aromatiser l'eau de cuisson avec sel, des herbes ou des
épices, en revanche, on peut parfumer un poisson en le déposant sur un lit d'algues ou une volaille
sur un bouquet de romarin ou d'estragon.
Elle cuit simultanément viande, poisson et légumes.
Comparée à la cuisson à l'eau, la vapeur ne présente que des avantages:
La cuisson démarre immédiatement alors que le temps de cuisson des aliments dans un récipient
d'eau n'est décompté qu'à partir de la reprise de l'ébullition.
Elle est diététique: les vitamines (celles dites hydrosolubles) et les sels minéraux sont bien préservés
puisqu'ils se dissolvent à peine dans l'eau condensée qui nappe les aliments.
De plus, aucune matière grasse n'est utilisée pour conduire la cuisson.
La vapeur respecte le goût des aliments. Elle n'ajoute pas de parfum, ni goût de grillé ou de poêlé et
n'en ôte pas non plus puisqu'il n'y a pas de dilution dans l'eau.
La vapeur ne communique pas les goûts ni les odeurs; n'hésitez donc pas à gagner à la fois du temps
et de l'argent en faisant cuire côte à côte mais sans se toucher, un poisson et un dessert par exemple.
Détaillés en morceaux, les aliments cuisent plus vite et de façon plus homogène que s'ils sont entiers.
La vapeur convient aussi pour blanchir, décongeler et réchauffer ou encore maintenir au chaud, en
particulier les sauces.
Faîtes d'abord revenir à la poêle, avec très peu de matière grasse, les viandes genre volaille, veau,
porc, pour qu'elles prennent un aspect doré appétissant. Achever ensuite leur cuisson à la vapeur.
Revers de la médaille: inutile de cuire de cette façon un poisson qui ne serait pas frais, ou un légu-
me oublié au réfrigérateur depuis une semaine: résultat catastrophique!