Table des Matières
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ALIMENTS
Quelle que soit la quantité
Brochet
Cabillaud/Colin
Dorade
Haddock
Hareng
Lieu
(noir & jaune)
Lotte
Maquereau
Merlan/Morue
Raie
Rougets
Rougets/Sole
Saumonette
Saumon
Thon
Truite
entière (1kg)
Boeuf
Porc
(filets mignon)
Volaille
(blancs)
(Paupiettes)
Saucisses
Boudins
à partir d'oeufs
très frais
conservés à
température
ambiante.
Déposez directement dans un plat, recouvrez d'eau ou de lait. En effet la vapeur ne suffit pas
pour saturer ces aliments qui gonflent. Posez une feuille d'aluminium sur le plat pour éviter les
retombées des gouttelettes d'eau.
Riz au lait
Semoule
TEMPS
°C
85
25 à 30 min.
13 à 15 min.
85
85
20 à 25 min.
15 min.
75
20 min.
85
85
15 à 20 min.
80
15 min.
85
20 min.
75
15 min.
80
25 à 30 min.
80
15 min.
10 min.
75
20 min.
85
85
15 à 20 min.
20 à 25 min.
100
100
20 à 25 min.
100
15 à 30 min.
100
25 min.
100
20 à 25 min.
25 min.
95
20 min.
90
90
10 à 15 min.
7 min.
100
8 min.
100
100
10 à 12 min.
5 à 6 min.
100
90
100
30 min.
100
20 min.
PREPARATIONS
entier (1kg)
darnes (180 g)*
entière (1kg)
filets
entier (200g)
darnes (180 g)
selon épaisseur
entier (250g)
filets
entier (200g)
filets
gros tronçons
(6 à 10cm de long)
darnes (180/200 g)
darnes (180/200 g)
entière (200 g)
13 à 15 min.
Rôti 800 g.: 55 à 60 min.
Cuisses poulet: 35 à 40 min.
Rôti dindonneau: 50-60 min.
Morteau 400 g
Coque: posé directement sur la grille.
Mollet: posé directement sur la grille.
Dur
Au plat: cassé dans un plat individuel posé sur la
grille et recouvert d'un film alimentaire.
Cocotte: voir recettes détaillées.
100g de riz lavé-20cl de lait-2
c. à soupe de sucre
200 g (1/4 litre d'eau)
REMARQUES
• *Darnes:
tranches de pois-
sons rondes de 2 à
3 cm d'épaisseur
(180/200g) par per-
sonne.
• Exigez des pro-
duits très frais.
• Posez des pois-
sons entiers dans
le plat tel quel ou
sur des feuilles de
laurier, de fenouil
ou autre herbe
aromatique.
• Dès la fin de la
cuisson, ôtez la
peau qui se décol-
lera très facile-
ment.
• Puis dorez au
gril dans un autre
plat.
• Egrenez à la
fourchette en fin
de cuisson.
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