Table des Matières
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Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Choux à la crème/éclairs
Crumble sec
1) Préchauffez le four
Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Type de cuisson
Biscuits sablés
Short bread/ Pastry Stri-
pes
Biscuits à base de génoi-
se
Biscuits à base de blancs
d'œufs, meringues
Macarons
Biscuits/gâteaux secs à
base de pâte levée
Pâtisseries feuilletées
1) Préchauffez le four
Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au ma-
dère/cake aux fruits
Fatless sponge cake
Pâte à tarte - brisée
Pâte à tarte - génoise
Apple pie (2 moules de
20 cm de diamètre, dis-
posés en diagonale)
Positions des grilles
2 niveaux
2/4
2/4
Positions des grilles
2 niveaux
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
Positions des grilles
2
1 - 2
3
2
2
1 - 2
Température en °C
1)
160 - 180
1)
150 - 160
Température en °C
1)
150 - 160
1)
140
1)
160 - 170
80 - 100
1)
100 - 120
1)
160 - 170
1)
170 - 180
Température en °C
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
170 - 190
180
Durée en min
25 - 45
30 - 45
Durée en min
20 - 40
20 - 45
25 - 45
130 - 170
40 - 80
30 - 60
30 - 50
Durée en min
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
20 - 25
60 - 90
21
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