Sugerencias Para La Cocción; Cocción De Postres; Cocción De Carne Y Pescado - Palazzetti FI extra Manuel D'installation, Utilisation Et Entretien

hORNOS DE EMPOTRAR Y DE EXTERIORES - cód. 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy
7 SUGERENCIAS PARA LA COCCIÓN
• Con el fin de evitar inconvenientes durante la
cocción, se recomienda abrir la puerta del horno
lo menos posible.
• En caso de cocción múltiple, asegúrese de
introducir alimentos con temperaturas de cocción
similares, aunque los tiempos sean diferentes.
Para calentar el horno es preferible usar leña seca en
pedazos pequeños.Para alcanzar la temperatura de
400°C se necesitan unos 3 kg de leña.La temperatura
permanecerá constante durante aproximadamente dos
horas; una vez alcanzada la temperatura deseada, no
deje la llama en la cámara de combustión, sino solo
brasas encendidas.Si, durante la cocción, la temperatura
desciende o se desea realizar otras cocciones, se podrá
alimentar el horno con muy poca leña.Para bajar la
temperatura del horno basta con abrir la puerta de la
cámara de cocción.Con este tipo de horno se pueden
realizar cocciones sanas de manera económica.
7.1 COCCIÓN DE POSTRES
Los postres requieren una temperatura moderada,
normalmente de entre 250° y 300°C, así como el
precalentamiento del horno durante unos 45/60
minutos.No se debe abrir la puerta hasta que hayan
transcurrido al menos 3/4 del tiempo de cocción.Las
masas batidas deben despegarse de la cuchara con
dificultad, porque una fluidez excesiva prolongaría
inútilmente el tiempo de cocción.
7.2 COCCIÓN DE CARNE Y PESCADO
La carne para cocinar al horno debe pesar al menos
1 Kg para evitar que se seque demasiado.Las carnes
rojas muy tiernas que se desea cocinar poco hechas,
para estar bien cocinadas por fuera y conservar al
mismo tiempo todo su jugo, requieren una cocción
breve a alta temperatura, de 300°-350°C.
Las carnes blancas, las aves y el pescado requieren
una cocción a baja temperatura: 250°-280°C.
Si el tiempo de cocción es breve, el condimento del
plato debe añadirse inmediatamente en la bandeja;
en cambio, si es largo, debe añadirse en la parte final
de la cocción.El grado de cocción puede comprobarse
presionando la carne con una cuchara; si no cede
quiere decir que está cocinada en su punto.Para el
rosbif y el filete, cuyo interior debe quedar de color
rosa, el tiempo de cocción deberá ser breve.Las
carnes pueden colocarse sobre un plato adecuado
para la cocción al horno (pirófila), sobre la bandeja del
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