Table des Matières
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Utilisez uniquement des ingrédients appropriés
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N'utilisez pas d'édulcorants artificiels, mais uniquement des sucres naturels.
Dans le cas contraire, la glace ne peut pas congeler, c'est-à-dire qu'elle ne devient pas ferme.
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L'alcool ralentissant le processus de congélation, tenez-en compte lorsque vous préparez des glaces à
base de boissons alcoolisées. Dosez l'alcool avec modération et si possible, ajoutez-le seulement en fin de
préparation.
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Plus la crème contient de matières grasses, plus la glace sera riche et crémeuse.
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N'utilisez que des fruits bien mûrs pour la crème glacée aux fruits.
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Si vous utilisez des fruits en bocaux ou en conserve, laissez-les bien s'égoutter avant de les mixer.
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Les ingrédients doivent être bien frais.
Préparez le mélange de crème glacée suffisamment à l'avance
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Certaines recettes nécessitent de cuire ou de chauffer des ingrédients avant de préparer la crème glacée.
Préparez le mélange de crème glacée suffisamment à l'avance pour qu'il puisse refroidir complètement.
La température idéale pour traiter ultérieurement les ingrédients dans la machine à crème glacée est de
4,5 °C.
Si la glace met très longtemps à congeler, ou ne congèle pas du tout...
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Le bol intérieur de la machine à crème glacée est-il resté trop peu de temps dans le compartiment
congélateur ou au congélateur?
Pour un fonctionnement optimal, placez le bol intérieur pendant 12 heures minimum à –18 °C avant
d'y verser le mélange de crème glacée.
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La température du compartiment congélateur ou du congélateur n'est-elle pas suffisamment basse?
Dans certains congélateurs, la température est différente selon les parties à l'intérieur.
Si nécessaire, placez le bol intérieur dans une autre partie de votre congélateur.
Pour un fonctionnement optimal, la température doit être de –18°C.
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Le mélange de crème glacée versé dans le bol est-il trop chaud? La température doit être inférieure ou
égale à 4,5 °C.
Utilisez toujours des ingrédients bien réfrigérés sortant directement du réfrigérateur et refroidissez
suffisamment le mélange avant de le placer dans la machine à crème glacée.
Conseils & astuces
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