Glace Orange-Citron À L'italienne - KitchenAid 5KICA0WH Mode D'emploi

Glace orange-citron à l'italienne
500 ml de lait
écrémé (2%)
4 (5 x 2 cm) morceaux
de zeste d'orange
4 (5 x 2 cm) morceaux
de zeste de citron
6 grains de café
5 jaunes d'œufs
175 g de sucre
Sorbet aux framboises fraîches
750 g de framboises
90 ml d'eau
300 ml de sirop pur
(la recette suit)
Sirop pur
500 g de sucre
500 ml d'eau
Faites chauffer le lait avec le zeste d'orange et de citron et les
grains de café dans une grande casserole.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol moyen prévu
jusqu'à incorporation des ingrédients. Versez progressivement
la moitié du mélange lacté dans les jaunes d'œufs. Reversez les
jaunes d'œufs dans la casserole avec le restant de lait. Remuez
à feu doux, pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le
mélange s'épaississe légèrement et qu'il nappe la cuillère. Ne
portez pas à ébullition. Transvasez dans le bol moyen. Placez le
bol au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
Assemblez le bol réfrigérant, la palette et le mécanisme
d'entraînement en suivant les instructions. Choisissez la vitesse
MÉLANGER. À l'aide d'un bec verseur, versez le mélange
dans le bol réfrigérant. Maintenez l'option MÉLANGER
(Vitesse 1) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à obtention
de la consistance souhaitée. Versez la glace dans un récipient
hermétique et congelez-la pendant plusieurs heures pour
permettre l'affinage du goût. Cette recette peut être préparée
jusqu'à 4 jours à l'avance. Si le mélange est très solide, faites-
le ramollir légèrement au réfrigérateur pendant environ 20
minutes avant de servir.
Pour 8 personnes (120 ml par personne).
Mélangez les framboises et l'eau dans le bol du robot ménager
muni de la lame universelle en acier inoxydable. Mixez jusqu'à
obtention d'un mélange onctueux, versez dans une passoire
fine et appuyez légèrement sur les morceaux afin d'extraire un
maximum de liquide sans faire passer les morceaux à travers la
passoire. Jetez les morceaux. Versez le liquide dans un récipient
hermétique et mettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit
complètement refroidi (pendant au moins 8 heures).
Assemblez le bol réfrigérant, la palette et le mécanisme
d'entraînement en suivant les instructions. Choisissez la vitesse
MÉLANGER (vitesse 1). Mixez le jus de framboise frais et le sirop
pur frais. À l'aide d'un bec verseur, versez le mélange dans le bol
réfrigérant. Maintenez l'option MÉLANGER (Vitesse 1) pendant 7
à 12 minutes ou jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Versez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique et
congelez-le pendant au moins 2 heures avant de servir.
Pour 8 personnes (230 ml par personne).
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffez à
feu moyen jusqu'à ébullition et mélangez pendant environ
10 minutes pour que le sucre soit complètement dissout.
Transférez dans un bain de glace et mélangez jusqu'à ce que
ce soit bien frais. Conservez le sirop au réfrigérateur jusqu'au
moment de l'utiliser.
Pour 750 ml de sirop
11