KitchenAid 5KICA0WH Mode D'emploi page 11

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Glace aux trois chocolats
450 ml de crème fouettée,
divisée
30 g de chocolat noir
de noir coupé en
morceaux
30 g de chocolat noir
coupé en morceaux
450 ml de lait et de crème
(moitié-moitié)
230 g de sucre
40 g de cacao amer
8 jaunes d'œufs
4 cuillères à café de
vanille
Une pincée de sel
50 g de chocolat au lait
coupé en morceaux
Glace à la vanille
VARIANTES
Glace aux cookies et à la crème
Ajoutez 100 g de cookies au chocolat fourrés à la crème (ou
d'autres cookies, noix ou bonbons), préalablement coupés
en morceaux, au cours de la dernière ou des deux dernières
minutes de la période de congélation.
Pour 19 personnes (120 ml par personne).
Dans une petite casserole, versez 120 ml de crème fouettée, le
chocolat noir de noir et le chocolat noir. Faites chauffer à feu
doux jusqu'à ce que le chocolat fonde, en remuant régulièrement.
Retirez la préparation du feu et réservez-la. Dans une casserole
moyenne à feu moyen, faites chauffer le lait et la crème
jusqu'à une température élevée sans laisser bouillir, en remuant
régulièrement. Retirez la préparation du feu et réservez-la.
Mélangez le sucre et le cacao dans un petit bol. Réservez. Versez
les jaunes d'œufs dans le bol mélangeur. Fixez le bol et le fouet
à fils au batteur. Positionnez le levier de contrôle de la vitesse sur
2, ajoutez progressivement le mélange sucré et mixez pendant
environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la préparation soit bien
mélangée et légèrement épaissie. Maintenez la vitesse 2, ajoutez
progressivement le mélange de chocolat, le lait et la crème et
mixez jusqu'à incorporation complète.
Reversez le mélange dans la casserole moyenne et faites chauffer
à feu moyen jusqu'à apparition de vapeur et de petites bulles le
long des parois de la casserole. Remuez constamment. Ne portez
pas à ébullition. Transférez ensuite le mélange dans un grand bol
et ajoutez les 330 ml restants de crème fouettée, la vanille et le
sel. Recouvrez le bol et laissez refroidir complètement (pendant
au moins 8 heures).
Assemblez le bol réfrigérant, la palette et le mécanisme
d'entraînement en suivant les instructions. Choisissez la vitesse
MÉLANGER (vitesse 1). À l'aide d'un bec verseur, versez le
mélange dans le bol réfrigérant. Maintenez l'option MÉLANGER
(Vitesse 1) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à obtention de
la consistance souhaitée et ajoutez le chocolat au lait environ
1 à 2 minutes avant la fin de la période de congélation. Servez
immédiatement la glace ou congelez-la dans un récipient
hermétique.
Pour 16 personnes (120 ml par personne).
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(suite)