Consejos Y Técnicas De Horneado De Convección - Fulgor Milano F4SP30 1 Série Manuel D'utilisation Et D'entretien

Consejos y técnicas de horneado por convección
Reduzca las temperaturas del horneado de las recetas
en 25 °F (15 °C).
•
Para obtener mejores resultados, se recomienda
poner los alimentos en bandejas planas, no
tapadas para beneficiarse de la circulación del aire
forzado. Utilice moldes de aluminio brillante para
obtener los mejores resultados si no se especifica
nada más.
•
Se puede utilice vidrio refractario o cerámica.
Reduzca la temperatura en otros 25 °F (15 °C)
cuando utiliza platos de vidrio refractario, con una
reducción total de 50 °F (30 °C).
•
Se pueden usar moldes de metales oscuros.
Tenga presente que los alimentos se dorarán más
rápidamente si usa recipientes de metal oscuro.
•
El número de rejillas utilizadas lo determina la
altura del alimento que tienen que cocinar.
•
La mayoría de los elementos horneados, se
cocinan fantásticamente bien por convección. No
intente convertir recetas como natillas, quiches,
tartas de calabaza ni pasteles de queso, donde el
proceso de calentamiento por convección no es el
adecuado. Con estos alimentos, utilice el modo de
horneado normal.
•
Cocinar con múltiples rejillas para comidas
realizadas al horno se debe a la posición de las
rejillas 1, 2, 3, 4 y 5. Se pueden utilizar todas las
rejillas, para las galletas, bollos y galletitas saladas.
•
Con 2 rejillas de horneado. Use las posiciones
1 y 3.
•
Con 3 rejillas de horneado. Use las posiciones
2, 3 y 4 o 1, 3 and 5.
•
Cuando hornea cuatro capas con pasteles al
mismo tiempo, coloque los moldes de tal modo
que ningún molde quede directamente encima
de otro. Para lograr mejores resultados, coloque
los moldes en la parte frontal de rejilla superior
y en el fondo de la rejilla inferior (vea la figura a
la derecha). Permita 1" - 1-1/2" (2.5 - 3 cm) de
espacio libre alrededor de los moldes.
•
Transformar su propia receta puede ser fácil.
Elija una receta que funcione bien en el modo de
convección.
•
Reduzca la temperatura y el tiempo de cocción
si fuera necesario. Puede ser necesaria alguna
prueba y error para obtener un resultado perfecto.
Conserve los resultados de su técnica para la
próxima vez que quiera preparar la misma receta
utilizando el sistema por convección.
•
Los consejos para resolver los problemas de
horneado se encuentran en la página 90.
Manual de uso & Mantenimento
Alimentos recomendados para modo de
horneado por convección:
Galletitas saladas y hojaldres, tortas para el café
Pasteles (de 2 a 4 rejillas) Masa de levadura
Bollos de crema
Popovers
Guisos y entrantes
Comidas preparadas al horno
(posición de las rejillas 1, 2, 3)
Alimentos que se elevan con aire
(Suflés, Merengues, Postres recubiertos con
merengues,Bizcocho Angel, Bizcochos)
Posición de las rejillas
6
5
4
3
2
1
Colocación de los distintos recipientes en la rejilla
Consejos para recetar rápidas y fáciles
Para transformar el HORNEADO estándar en
HORNEADO POR CONVECCIÓN:
•
Reduzca la temperatura en 25 °F (15 °C).
•
Use el mismo tiempo de horneado que para el
modo de Horneado si es por debajo de los 10
a 15 minutos.
•
Los alimentos con un tiempo de horneado
inferior a 30 minutos deberían controlarse para
ver si están bien cocidos 5 minutos antes de lo
que indican las recetas de horneado estándar.
•
Si los alimentos se hornean durante más de
40 a 45 minutos, el tiempo de horneado se
debería reducir un 25%.
ESPAÑOL
Rejilla 3
Rejilla 1
77