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Plats tests
Cuire du riz au lait
Riz au lait, cuit à couvert
Température du lait : 7ºC
Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à monter. Régler la position de
chauffe recommandée et ajouter au lait le riz, le sucre et le sel.
Temps de cuisson y compris le préchauffage env. 45 min.
Ingrédients : 190 g de riz rond, 90 g de sucre, 750 ml de lait
(3,5 % de matière grasse) et 1 g de sel
Ingrédients : 250 g de riz rond, 120 g de sucre, 1 l de lait (3,5 %
de matière grasse) et 1,5 g de sel
Riz au lait, cuit à découvert
Température du lait : 7ºC
Ajouter les ingrédients au lait et faire chauffer en remuant sans cesse.
Régler la position de chauffe recommandée lorsque le lait a atteint env.
90ºC et laisser frémir environ 50 min. à une position de chauffe réduite.
Ingrédients : 190 g de riz rond, 90 g de sucre, 750 ml de lait
(3,5 % de matière grasse) et 1 g de sel
Ingrédients : 250 g de riz rond, 120 g de sucre, 1 l de lait (3,5 %
de matière grasse) et 1,5 g de sel
Faire cuire du riz*
Température de l'eau : 20°C
Ingrédients : 125 g de riz rond, 300 g d'eau et une pincée de sel
Ingrédients : 250 g de riz rond, 600 g d'eau et une pincée de sel
Faire rôtir du filet de porc
Température initiale du filet de porc : 7°C
Quantité : 3 filets de porc (poids total d'environ 300 g, 1 cm
d'épaisseur) et 15 ml d'huile de tournesol
Préparer des crêpes**
Quantité : 55 ml de pâte par crêpe
Faire frire des frites surgelées
Quantité : 2 l d'huile de tournesol, par portion : 200 g de frites sur-
gelées (par ex. McCain 123 Frites Original)
*Recette selon DIN 44550
**Recette selon DIN EN 60350-2
54
Préchauffer
Position
Récipients
de
(min:sec)
chauffe
Faitout
8.5
env. 5:30
Ø 16 cm
Faitout
8.5
env. 5:30
Ø 22 cm
Faitout
8.5
env. 5:30
Ø 16 cm
Faitout
8.5
env. 5:30
Ø 22 cm
Faitout
9
env. 2:30
Ø 16 cm
Faitout
9
env. 2:30
Ø 22 cm
Poêle à
frire
9
env. 1:30
Ø 24 cm
Poêle à
frire
9
env. 1:30
Ø 24 cm
Jusqu'à ce que
Faitout
la température
9
Ø 22 cm
de l'huile
atteigne 180ºC
Cuire
Cou-
Durée
Position de
vercl
chauffe
e
3
Non
(remuer après
10 min.)
3
Non
(remuer après
10 min.)
Non
3
Non
2.5
Oui
2
Oui
2.5
Non
7
Non
7
Non
9
Cou-
vercl
e
Oui
Oui
Non
Non
Oui
Oui
Non
Non
Non
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