Table des Matières
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Cuisson vapeur
- L'écart entre le bord supérieur du plat
et la voûte de l'enceinte de cuisson
doit être assez grand pour que suffi-
samment de vapeur puisse pénétrer
dans le récipient.
Produits surgelés
Pour la préparation de produits surge-
lés, le temps de chauffe est plus long
que pour les produits frais. La quantité
de produits surgelés contenue dans le
four prolonge d'autant la phase de
montée en température.
Cuire avec des liquides
Lorsque vous cuisez avec du liquide, ne
remplissez le récipient de cuisson
qu'aux 2/3 pour éviter que le plat dé-
borde lorsque vous le sortez du four.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Niveau
Insérez toujours la tôle universelle au
niveau 1 pour recueillir le liquide.
Insérez la grille ou le récipient de cuis-
son au niveau 2.
Insérez toujours les plats de cuisson, la
grille et la plaque dans les supports de
gradins pour éviter que les plats ne
basculent.
Température
Une température maximale de 100 °C
est atteinte lors de la cuisson vapeur. Il
est possible de cuire presque tous les
aliments à cette température. Certains
aliments particulièrement fragiles, tels
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que les fruits rouges, doivent être cuits
à basse température, faute de quoi ils
éclatent.
Temps de cuisson
Pour la cuisson à la vapeur, le temps de
cuisson démarre seulement une fois la
température réglée atteinte.
En général, les temps de cuisson à la
vapeur sont identiques à ceux de la
cuisson à la casserole. Certains fac-
teurs sont susceptibles d'influer sur le
temps de cuisson. Vous trouverez des
indications à ce sujet aux chapitres sui-
vants.
Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Ainsi le temps de
cuisson d'1 kg de pommes de terre se-
ra identique à celle de 500 g de
pommes de terre.
Légumes
Produits frais
Préparez les légumes frais comme
d'habitude, lavez-les, pelez-les et cou-
pez-les.
Produits surgelés
Ne décongelez pas les produits surge-
lés avant de les faire cuire au four va-
peur. Exception : légumes surgelés
conditionnés en bloc.
Les légumes surgelés et les légumes
frais nécessitant le même temps de
cuisson peuvent être préparés en-
semble dans le four vapeur.
Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. Le temps de décongélation
est indiqué sur l'emballage.
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