Publicité
PRAKTISCHE TIPS
VOOR DE YOGHURTMODUS
Belangrijk: Nadat u een eerste batch/
portie hebt gemaakt, kan je deze
Het kiezen van jouw ingrediënten
yoghurt gewoon bewaren als starter
Melk
voor de verdere yoghurtbereiding.
Na vijf batches/porties moet je het
- Kies een melktype, bij voorkeur volle
ferment/gistmiddel vernieuwen,
melk (houdbare UHT-melk of melk
omdat deze na verloop van tijd
in poedervorm). Rauwe (verse) of
uitgeput raakt, wat tot een dunnere
gepasteuriseerde melk moet aan de
consistentie leidt.
kook worden gebracht, afgekoeld en
IN DE VACUÜMMODUS
gezeefd om het vel te verwijderen.
Het kiezen van jouw ingrediënten
OPMERKING
- Gebruik verse, gezonde en goede
- Om een dikkere yoghurt te maken, voeg
producten om het risico op bacteriën in
je 2 tot 3 eetlepels melk in poedervorm
het voedsel te verminderen.
toe voor elke liter melk. Meng het goed
door elkaar.
- We raden je aan om vis of zeevruchten
te kopen die op minimaal -20°C is
- Gebruik melk die op kamertemperatuur
ingevroren gedurende minstens
is.
24 uur. Ontdooi de vis/zeevruchten
Melkzuurfermentatie
in de koelkast voordat je deze gaat
voorbereiden en koken.
Drie mogelijkheden
● met een gevriesdroogd gistmiddel
Vacuümzakken kiezen
(gekocht in een winkel).
- Gebruik uitsluitend vacuümzakken van
voedingsmiddelenkwaliteit die specifiek
● met een natuurlijke yoghurt (bij
bedoeld zijn om mee te koken (niet voor
voorkeur volle-melkvariant) uit de
bewaren).
winkel met een zo lang mogelijke
uiterste houdbaarheidsdatum.
- Gebruik luchtdicht afsluitbare
kookzakken eenmalig, en niet opnieuw.
● met een huisgemaakte yoghurt.
30
AANBEVELINGEN
- Deze instructies gelden voor voedsel
- Zorg steeds voor een goede hygiëne
bewaard in een koelkast (ongeveer
in de keuken. Was jouw handen
5°C). Als bevroren producten worden
regelmatig en gebruik schone
gebruikt, moet de kooktijd met 50%
keukenbenodigdheden. Let vooral op
worden verlengd.
bij het wassen van groenten (verwijder
- Als jouw ingrediënten een verschillende
bacteriën en aarde).
dikte of gewicht hebben, pas dan de
kooktijden aan.
- Niet-gepasteuriseerde grondstoffen en
ingrediënten (kooktemperaturen onder
IN DEMODUS DEEG RIJZEN
65°C) kunnen een gezondheidsrisico
(afhankelijk van het model)
vormen voor mensen met een verzwakt
Het kiezen van jouw ingrediënten
immuunsysteem, zwangere vrouwen,
jonge kinderen en ouderen.
Gist
- De Vacuümtemperatuur moet minimaal
50°C zijn. Respecteer de specifieke
- Brood wordt gemaakt met bakkersgist.
bereidingstijden voor verschillende
Deze is verkrijgbaar in verschillende
vormen: kleine blokjes verse gist, droge
voedingsmiddelen bij het koken onder
actieve gist die opnieuw vochtig moet
pasteurisatietemperatuur.
worden gemaakt, droge instantgist of
● Voor het bereiken van
gehydrolyseerde bakkersgist. Gist wordt
pasteurisatie van rundvlees,
in supermarkten verkocht, maar je kan
varkensvlees, gevogelte en eieren:
ook gistblokjes kopen bij een bakkerij.
Een kerntemperatuur van 75°C
- De gist moet rechtstreeks in de andere
gedurende minstens 2 minuten is
ingrediënten worden opgenomen.
vereist.
Als je droge bakkersgist gebruikt,
● Om de pasteurisatie van groenten,
moet je de gist opnieuw activeren
vis en schaaldieren te bereiken:
zoals aangegeven op het zakje. Als
Een kerntemperatuur van 65°C
je een gistblokje gebruikt, moet je het
verkruimelen tussen jouw vingers om
gedurende minstens 2 minuten is
vereist.
ervoor te zorgen dat de gist gelijkmatig
wordt verspreid.
HOEVEELHEID/GEWICHT EQUIVALENTEN
VOOR DROGE GIST EN GISTBLOKJES
DROGE
SAMENGEPERSTE
GIST
GIST
(theelepel.)
(gram)
1
9
1,5
13
2
18
2,5
22
3
25
3,5
31
4
36
4,5
40
5
45
Meel
- Het gebruik van broodmeel T55 wordt
aanbevolen, tenzij anders aangegeven
in de recepten. Wanneer je een
mix van speciale bloemtypes voor
brood, brioche of melkbrood gebruikt,
gebruik dan niet meer dan een totale
hoeveelheid van 750 g deeg (meel +
water).
31
Publicité
