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EXTRACTION PARFAITE
Le mot Espresso fait référence à une méthode de préparation du café dans laquelle de l'eau
chaude est forcée sous pression à travers des grains de café nement moulus et bien emballés.
L'espresso qui en résulte peut être dégusté seul ou combiné avec du lait chau é et texturé pour
faire une variété de boissons à base d'espresso. Il y a quelques termes simples qu'il est important
de comprendre lorsque vous apprenez à faire une dose parfaite d'espresso : moudre, doser, tasser,
presser.
Moudre fait référence à la taille et à la consistance de vos grains de café moulus. Changer la taille
des particules de mouture aura un impact sur le goût de la dose nale, avec une mouture plus ne
o rant plus de surface et un débit d'eau plus lent pour une meilleure extraction de la saveur et
une mouture plus grossière faisant le contraire. Votre moulin à meules intégré vous permet
d'ajuster la taille des particules de mouture tout en assurant une consistance uniforme.
Dose fait référence à la quantité de café moulu sec que vous mettez dans votre panier porte- ltre.
Une dose idéale peut aller de 7 à 11 g pour une dose simple et de 14 à 22 g pour une dose double,
selon votre style d'espresso. Votre machine est équipée pour le dosage automatique et manuel du
café.
Tasser est le fait de presser le café moulu dans le porte- ltre avec un presse-mouture pour créer
une « rondelle » solide et uniformément compactée. Votre machine à expresso Kenmore Elite
tasse automatiquement le café moulu pour garantir un débit d'eau uniforme et une extraction
constante dans tout le café moulu.
Pression est ce qui donne à l'espresso son goût, son arôme et sa texture distincts. Le manomètre
situé à l'avant de votre machine indique la pression de l'eau à son entrée dans la tête de groupe.
La dose d'espresso idéale commence par une étape de pré-infusion à basse pression avant d'aug-
menter jusqu'à une pression d'extraction d'environ 9 bars, soit en plein milieu de la zone bleue du
manomètre de votre machine.
Véri er votre pression d'extraction et ajuster votre mouture et votre dose vous aidera à perfec-
tionner votre technique a n que vous puissiez obtenir une dose équilibrée à chaque fois.
crème légère et ne
à saveur acidulée
au goût équilibré
SOUS-EXTRAIT
crème épaisse
crème ne à saveur
amère foncée
EXTRACTION
SUR-EXTRAIT
PARFAITE
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UTILISATION DE VOTRE MACHINE
INFUSION D'ESPRESSO
RÉGLAGE DE LA TAILLE DES PARTICULES DE
MOUTURE
Votre moulin dispose de 35 réglages de mouture
de grossier à très n ( gure 3). Nous vous recom-
mandons de commencer au milieu et d'ajuster
par petits incréments pour obtenir une
extraction équilibrée et selon vos goûts.
Pour modi er la taille de la mouture, faites
pivoter la trémie à grains jusqu'à ce que le voyant pointe vers le réglage souhaité.
REMARQUE - Si vous avez du mal à tourner le bouton rotatif, il se peut qu'il y ait des résidus de
café coincés en dessous. Retirez la trémie à grains et utilisez la brosse de nettoyage pour nettoyer
tous les débris.
RÉGLAGE DU VOLUME DE MOUTURE
Le bouton rotatif du volume de mouture vous permet d'aug-
menter ou de diminuer la dose automatique pour obtenir
une extraction équilibrée et adaptée à vos goûts personnels.
Nous vous recommandons de commencer par le milieu
( gure 4) et ajuster vers le haut ou vers le bas par petits
incréments selon les besoins.
REMARQUE - Il est normal de devoir ajuster à la fois la taille
et la quantité de mouture plusieurs fois au début pour
obtenir une extraction équilibrée.
PURGER LA TÊTE DE GROUPE
Faire couler de l'eau chaude à travers la tête de groupe pour la « purger » avant de xer le porte- l-
tre permet de stabiliser la température et d'éliminer tout résidu des tirs précédents. Avec la
machine en mode veille (préchau é), appuyez sur le bouton
bac d'égouttage ou dans une tasse vide jusqu'à ce qu'elle s'arrête toute seule.
CHOISIR UN PANIER-FILTRE
Votre machine à espresso semi-automatique Kenmore Elite
comprend deux paniers- ltres, un de 1 tasse/une seule dose
et un de 2 tasses/double dose.
Utilisez le panier- ltre pour 1 tasse lorsque vous préparez
une seule dose d'espresso. Utilisez un panier- ltre de 2
tasses pour faire un « doppio » ou une double dose, pour
infuser une simple dose plus forte avec une plus grande
dose de café moulu, ou placez deux tasses sous le bec du
porte- ltre pour diviser l'espresso en deux doses ( gure 5).
et laissez l'eau s'écouler dans le
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Fig. 3
Fig. 4
Fig. 5
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