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Fig.2-23
Fig.2-24
Viande
Bœuf
saignant
à point
bien cuit
Agneau
Porc
frais
salé
Volaille
Veau
Température
60 °C / 140 °F
71 °C / 160 °F
77 °C / 170 °F
82° C / 180 °F
88° C / 190 °F
77° C / 170 °F
90° C / 195 °F
77° C / 170 °F
Tableau 2-1
Les aliments doivent être complètement décongelés
n
n
avant une cuisson au réglage « S ».
Ce type de cuisson est déconseillé pour la cuisson
n
n
des volailles entières. Il peut-être utilisé pour des
recettes de poulet braisé.
Dans le cas des plats braisés, portez à ébullition sur la table de
cuisson avant de mettre au four pour une cuisson lente « S ».
Les volailles et rôtis ne doivent pas être farcis avant la cuisson.
La farce doit être cuite séparément. Les volailles et le porc
doivent être cuits dans la partie supérieure du four, et les
autres viandes ne doivent pas être à une hauteur de grille
inférieure à la position 4.
Recouvrez les rôtis avec une feuille d'aluminium, ou placez-les
dans un sac à rôtir pour conserver le volume et le moelleux
de la viande.
Pour une viande plus dorés, retirez le papier d'aluminium et
poursuivre la cuisson à th. 4 pour une courte période.
Coupez les légumes racines en petits morceaux, sauf si la
recette exige que le légume reste entier (pommes de terres
en robe des champs, par exemple).
Couvrez bien les récipients de cuisson avec un couvercle ou
une feuille d'aluminium pour empêcher l'évaporation et la
perte de saveur.
Une fois le plat mis au four et la cuisson lente en cours,
résistez à la tentation d'ouvrir la porte du four. Il y aurait perte
de chaleur et la cuisson serait plus longue.
Un thermomètre à viande est recommandé pour véri er
la cuisson des rôtis et des volailles. Insérez la sonde du
thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Pour
les températures devraient voir le Tableau 2-1.
Fonctionnement du Four
Pousser et tourner le bouton de commande du four à th 9
(Fig.2-23). Le four s'allume automatiquement.
Tournez le bouton du four à la marque désirée du gaz
(Fig.2-24).
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