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1.
Présentation
Pour chaque, le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes, des plus simples
aux plus sophistiquées : température, source de chaleur et brassage de l'air sont maîtrisés automatiquement.
Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses
conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons.
Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il
utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.
Pour chaque fonction, nous vous précisons dans le tableau suivant s'il convient d'enfourner votre préparation à
froid ou à chaud. Respectez ces indications, elles vous garantissent un résultat culinaire optimal.
Durant la phase de préchauffage (si vous souhaitez enfourner à chaud), le voyant
la température est atteinte. Vous pouvez enfourner votre plat.
La température est déterminée automatiquement en fonction du type de cuisson choisi; vous pouvez cependant la
modifier pour l'adapter à votre recette (voir page suivante).
Vous pouvez également notifier un temps de cuisson avec un démarrage immédiat ou différé (voir page suivante).
2.
Les fonctions
Fonction
Cuisson recommandée pour ...
Décongélation*
Levée des pâtes à base de levure de
Etuve
boulanger (brioche, pain, tarte au sucre,
croissants,...)
Viennoiseries (préparations à base de
Brioches
levure de boulanger)
Tartes sucrées ou salées (pâte brisée ou
Tartes
feuilletée)
Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans
transmission d'odeur ou de saveur
Multiniveaux
Gâteaux autres que Tartes et Brioches
(choux, quatre-quart, génoise,...)
Plats mijotés (beackeoffe, bourguignon,
Tradition
braisés,...) ou cuisson au bain-marie
(terrine, crèmes,...)
Rôtisserie
Rôtis (viandes blanche ou rouge) et gratins
Cuisson de pièces de viande rouge ou
Tournebroche*
blanche
Côtes de bœuf, poissons, grillades, gratins
Barbecue
sur assiette (sabayon),...
Notes sur la décongélation
•
Un produit décongelé doit être consommé rapidement.
•
Ne jamais recongeler un aliment décongelé.
•
Retirez l'aliment du four une fois la décongélation terminée et placez-le dans le réfrigérateur dans l'attente
d'une consommation ou d'une cuisson proche.
Les cuissons
Niveau
Niveau
Niveau
plateau
grille 1
grille 2
émaillé
1
2
2
2
2
5
1
3
(si 3
niveaux)
2
1
2
1
3 (tournebroche)
Le niveau dépend de
1
l'épaisseur de la
pièce à griller
- 18 -
clignote. Il devient fixe quand
Enfournement
Note
La méthode de décongélation à préconiser reste la
décongélation lente au réfrigérateur. Gain de temps de 50%
avec le four.
Convient à tous les aliments crus ou cuits.
froid
Température (40°C) non modifiable.
Si vous souhaitez cuire une pizza, nous vous
chaud
recommandons d'augmenter la température à 220°C.
Saisie parfaite du dessous et coloration appropriée de la
chaud
garniture.
Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple,
chaud
utilisez le plateau émaillé au gradin 2.
Pour le bain marie, vous pouvez mettre l'eau directement
chaud
dans le plateau émaillé.
La température préconisée garantit une saisie et une
cuisson parfaites et évite la production de fumée. Si votre
froid
viande est dans un plat, utilisez le plateau émaillé au gradin
2.
froid
chaud
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