Electrolux CombiSteam Pro Notice D'utilisation page 33

Plat
Filet de truite, 0,65 kg
Darne de saumon, 0,8 kg
1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à
10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier
absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide.
11.7 Cuisson SousVide :
Légumes
Pour conserver la couleur des artichauts,
plongez-les dans de l'eau contenant du
jus de citron après les avoir nettoyés et
coupés.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
Réglez la température sur 90 °C.
Plat
Asperges vertes, entières, 0,7
à 0,8 kg
Asperges blanches, entières,
0,7 à 0,8 kg
Courgettes, tranches de 1 cm,
0,7 à 0,8 kg
Aubergines, tranches de 1 cm,
0,7 à 0,8 kg
Potiron, morceaux, 2 cm
d'épaisseur, 0,7 à 0,8 kg
Réglez la température sur 95 °C.
Plat
Poireaux, lamelles ou
rondelles, 0,6 à 0,7 kg
Poivrons, lamelles ou
quartiers, 0,7 à 0,8 kg
Céleri, rondelles de
1 cm, 0,7 à 0,8 kg
Épaisseur de l'ali‐
ment
2 filets, 1,5 cm
1)
3 cm
1)
Durée
(min)
40 - 50
50 - 60
35 - 40
30 - 35
25 - 30
Du‐ Eau
rée dans le
(min bac à
) eau (ml)
40 - 700
45
35 - 500
40
40 - 600
45
Température
(°C)
65
65
Plat
Carottes, tranches de
0,5 cm, 0,7 à 0,8 kg
Céleri-rave, tranches
de 1 cm, 0,7 à 0,8 kg
Fenouil, tranches de
1 cm, 0,7 à 0,8 kg
Pommes de terre,
tranches de 1 cm, 0,8
à 1 kg
Cœurs d'artichaut,
quartiers, 0,4 à 0,6 kg
11.8 Cuisson SousVide : Fruits
et sucreries
Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les avoir
nettoyées et coupées.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
Plat
Pêches, 4, coupées
en deux
Prunes, coupées en
deux, 0,6 kg
Mangues, 2, cou‐
pées en cubes de
2 cm d'épaisseur
FRANÇAIS 33
Durée (min)
55 - 65
100 - 110
Du‐ Eau
rée dans le
(min bac à
) eau (ml)
35 - 700
45
45 - 700
50
35 - 700
45
35 - 700
45
45 - 800
55
Tem‐ Durée
pératu‐ (min)
re (°C)
90 20 - 25
90 10 - 15
90 10 - 15