Electrolux CombiSteam Pro Notice D'utilisation page 32

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Plat
Filet de veau, à
point, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Filet de veau,
bien cuit, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Agneau / Gibier
Plat
Agneau sai‐
gnant, 3 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Agneau à point,
3 cm d'épais‐
seur, 0,6 -
0,65 kg
Sanglier, 3 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Lapin, 1,5 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Plat
Filet de daurade, 0,5 kg
Filet de bar, 0,5 kg
Morue, 0,65 kg
Coquilles St Jacques, 0,65 kg grosses
Moules avec les coquilles,
1 kg
Crevettes décortiquées,
0,5 kg
Poulpe, 1 kg
Tempé‐ Durée
rature (min)
(°C)
60 110 - 120
65 90 - 100
Tem‐ Durée
pératu‐ (min)
re (°C)
60 180 - 190
65 105 - 115
90 60 - 70
70 50 - 60
Épaisseur de l'ali‐
ment
4 filets, 1 cm
4 filets, 1 cm
2 filets, 2 cm
grosses
Volaille
Plat Tem‐
péra‐
ture
(°C)
Escalope 70
de poulet,
3 cm
d'épais‐
seur,
0,75 kg
Magret de 60
canard,
2 cm
d'épais‐
seur, 0,9 kg
Escalope 70
de dinde,
2 cm
d'épais‐
seur, 0,8 kg
11.6 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les introduire
dans le sachet sous vide.
Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
sous vide si vous cuisez des moules.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
Température
(°C)
70
70
65
60
95
75
85
Durée (min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Durée (min)
25
25
70 - 75
100 - 110
20 - 25
26 - 30
100 - 110