Publicité
5
•
MODE DE CUISSON MANUEL
Position
Maintien
au chaud
Décongélation
Levage de
pâte
Déshydratation
Shabbat
T°C préconisée
mini - maxi
60°C
35°C - 100°C
35°C
30°C - 50°C
40°C
80°C
35°C - 80°C
90°C
15
Utilisation
Recommandé pour faire lever les pâtes à
pain, à brioche, kouglof.
Moule posé sur la sole, en ne dépassant pas
40°C (chauffe-assiette, décongélation).
Idéal pour les aliments délicats (tarte aux
fruits, à la crème...). La décongélation des
viandes, petits pains, etc...se fait à 50°C
(viandes posées sur la grille avec un plat
dessous pour récupérer le jus).
Programme recommandé pour faire lever en
douceur toutes les pâtes telles que pâtes à
pain, brioche, pizza, kouglof, etc.Déposer
votre plat directement sur la sole.
Séquence permettant la déshydratation
de certains aliments comme des fruits,
légumes, racines, plantes condimentaires et
aromatiques. Se référer au tableau spécifique
du séchage P.18.
Séquence spéciale: le four fonctionne
25 à 75 heures sans interruption à 90°C
uniquement.
Publicité
