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Saucisses douces
italiennes
Donne environ 3 livres (1,5 kg) de chair
à saucisses, ou un chapelet de 15 à 16
saucisses
3
livres (1,5 kg) de soc de
porc, coupé en cube d'un
pouce (2,5 cm)
1
cuillerée à table (5 ml) d'ail
haché
2
cuillerées à table (30 ml) de
graines de fenouil, rôties
3
cuillerées à table (45 ml) de
persil frais haché
2 ¼
cuillerées à thé (11 ml) de sel
kosher
1
cuillerée à thé (5 ml) de
paprika
1
cuillerée à thé (5 ml) de poivre
noir fraîchement moulu
2
cuillerées à table (30 ml) de
vin blanc
Placez tous les ingrédients indiqués
dans un grand bol en acier inoxydable.
Recouvrez soigneusement de
pellicule plastique et placez le tout au
réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Assemblez le hachoir à viande avec le
disque hachoir gros. Fixez le hachoir
à viande au batteur sur socle. Réglez
le batteur à la vitesse 5 et hachez
tous les ingrédients dans un bol à
mélanger. Terminez en hachant une
tranche de pain afin de dégager tout
ce qui reste de viande dans le hachoir.
Si vous voulez faire des galettes de
saucisses, façonnez-les et faites-les
cuire immédiatement, ou enveloppez-les
soigneusement de pellicule plastique et
réfrigérez-les.
Pour remplir des saucisses :
Lavez soigneusement le hachoir à
viande. Rincez les pièces à l'eau froide
et asséchez-les soigneusement.
Assemblez le hachoir à viande avec le
grand embout à saucisses, et fixez-le
ensuite au batteur sur socle. Nouez
l'extrémité des boyaux à saucisses.
Placez la moitié des ingrédients
sur le plateau. Glissez lentement le
mélange de viande hachée dans le
tube d'alimentation avec l'outil de
poussée. Soutenez le boyau à saucisse
avec la main. Remplissez chaque
saucisse jusqu'à ce qu'elle soit d'une
longueur de 4 à 5 pouces (10 à 12,5
cm). Remplissez fermement le boyau,
sans toutefois trop le remplir, sinon il
éclatera. Arrêtez le batteur sur socle
à des intervalles de 4 à 5 pouces (10
à 12,5 cm) afin de tordre le boyau et
de former un chapelet de saucisses.
Continuez le processus avec le reste
de la viande. Glissez une tranche de
pain dans le poussoir à saucisses afin
de dégager le reste de la viande de
l'embout à saucisses. Percez des petits
trous au hasard dans le boyau à l'aide
d'un cure-dent afin de laisser sortir l'air
emprisonné.
Faites cuire ou congeler immédiatement
les saucisses. Elles peuvent être
conservées au réfrigérateur pendant un
maximum de deux jours.
Pour des saucisses italiennes
piquantes, ajoutez
1 cuillerée à thé (5 ml) de poivre de
Cayenne et
1 cuillerée à table (15 ml) de poivre
rouge écrasé au mélange.
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