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Recettes
Saucisses pour
petit déjeuner
Voici une excellente recette pour des
galettes de saucisses.
Donne environ 3 1⁄4 livres (1,6 kg) de
chair à saucisses, ou un chapelet de 14
à 16 saucisses de quatre pouces (10
cm)
36
onces (1 kg) de dinde
hachée (peut être très
maigre)
12
onces (340 g) de porc
haché maigre
1
tasse (250 ml) de pomme
sure hachée très finement
3
cuillerées à table d'oignon
émincé très finement
6
cuillerées à table (45 ml)
de persil haché (ou 3
cuillerées à soupe
de persil séché)
3
cuillerées à thé (15 ml)
de sauge râpée
1½
cuillerées à thé (7 ml)
de thym
1
cuillerée à table (15 ml)
de sel kosher
3⁄4
cuillerée à thé (3,75 ml) de
poivre noir fraîchement
moulu
3⁄4
cuillerée à thé (3,75 ml)
de paprika
Placez tous les ingrédients indiqués
dans un grand bol en acier inoxydable.
Recouvrez soigneusement de pellicule
plastique et placez le tout au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
Assemblez le hachoir à viande avec le
disque hachoir gros. Fixez le hachoir à
7
viande au batteur sur socle. Réglez le
batteur à la vitesse 5 et hachez tous
les ingrédients dans un bol à mélanger.
Terminez en hachant une tranche de
pain afin de dégager tout ce qui reste de
viande dans le hachoir. Si vous voulez faire
des galettes, façonnez-les et faites-les
cuire immédiatement, ou enveloppez-les
soigneusement de pellicule plastique et
réfrigérez-les.
Pour remplir des saucisses :
Lavez soigneusement le hachoir à
viande. Rincez les pièces à l'eau froide et
asséchez-les soigneusement. Assemblez
le hachoir à viande avec le grand
embout à saucisses, et fixez-le ensuite
au batteur sur socle. Nouez l'extrémité
des boyaux à saucisses. Placez la moitié
des ingrédients sur le plateau. Glissez
lentement le mélange de viande hachée
dans le tube d'alimentation avec l'outil de
poussée. Soutenez le boyau à saucisse
avec la main. Remplissez chaque saucisse
jusqu'à ce qu'elle soit d'une longueur de
4 à 5 pouces (10 à 12,5 cm). Remplissez
fermement le boyau, sans toutefois trop
le remplir, sinon il éclatera. Arrêtez le
batteur sur socle à des intervalles de 4 à
5 pouces (10 à 12,5 cm) afin de tordre
le boyau et de former un chapelet de
saucisses. Continuez le processus avec le
reste de la viande. Glissez une tranche de
pain dans le poussoir à saucisses afin de
dégager le reste de la viande de l'embout
à saucisses. Percez des petits trous au
hasard dans le boyau à l'aide d'un cure-
dent afin de laisser sortir l'air emprisonné.
Faites cuire ou congeler immédiatement
les saucisses. Elles peuvent être
conservées au réfrigérateur pendant un
maximum de deux jours.
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