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PREMIER ALLUMAGE DU FOUR
Lorsque le four est utilisé pour la première fois, il est conseillé de le chauffer à vide pour éliminer toute
mauvaise odeur causée par l'évaporation des réfractaires et par les composants métalliques internes.
Procédure :
- ouvrir au maximum la vanne du conduit de fumée
- tourner l'interrupteur général sur la position "1" après avoir vérifié que le four soit alimenté
électriquement
- laisser le four en marche (à vide) pendant au moins 8 heures à la température de 300° avant de
procéder à la première cuisson
PHASE DE MISE EN MARCHE
Après avoir branché le four au réseau électrique, tourner l'interrupteur général (A) sur la position "1".
L'afficheur du thermomètre numérique affichera la température réelle moyenne de la chambre de cuisson.
Tournez les manettes des thermostats (D) et (E) jusqu'à la température souhaitée. De cette manière, les
résistances de la voûte et de la sole s'activeront et les voyants lumineux correspondant s'allumeront.
INDICATIONS GÉNÉRALES POUR LA CUISSON
En général, il est assez difficile d'indiquer des temps et des températures de cuisson précis pour les
produits alimentaires, en raison de leur différentes caractéristiques.
En particulier pour ce qui concerne la pizza et les produits similaires, les temps et les températures de
cuisson varient en fonction de la forme et de l'épaisseur de la pâte, ainsi que de la quantité et du type des
ingrédients ajoutés.
Pour cela, il est toujours conseillé d'effectuer quelques essais de cuisson préalablement, (en particulier
lorsqu'est utilisé pour la première fois ce modèle de four), afin d'en comprendre au mieux les
caractéristiques et le fonctionnement.
Le choix des temps et des températures idéales est déterminant pour une cuisson optimale de la pizza
et dépend principalement de l'expérience de l'opérateur.
NOTIONS ET CONSEIL DU PIZZAIOLO
Dans ce chapitre sont fournies des notions et des conseils d'une équipe de Pizzaiolos experts qui
mettent leur professionnalité au service de nos produits.
Afin d'obtenir un résultat optimal et donc une bonne pizza, la cuisson doit être effectuée à une température
moyenne de 310 °C pendant 3 minutes.
Pour faciliter l'utilisation et la gestion du four et pour obtenir le meilleur résultat, suivre les indications
suivantes :
6)
le four doit être allumé (phase de chauffage) au moins une heure avant son utilisation et durant cette
phase celui-ci doit être configuré:
→ ENCOCHE 7
VOÛTE
→ ENCOCHE 4
SOL
7)
procéder alors avec le premier enfournement, tout en maintenant ces configurations
8)
après la cuisson des premières pizzas (premier enfournement), configurer le four avec:
→ ENCOCHE 8
VOÛTE
→ ENCOCHE 6
SOLE
procéder aux enfournements suivants tout en maintenant ces configurations
9)
à la fin des différents enfournements, ou lorsque le four doit maintenir la température sans effectuer
de cuisson, reconfigurer le four selon les configurations du point 1
10)
lorsque l'on souhaite reprendre la cuisson des pizzas, effectuer de nouveau la même procédure en
commençant par le point 1
Pour un résultat optimal, il faut que la surface de cuisson (réfractaire) reste libre d'environ 20% . Cette
consigne permet une élimination optimale des vapeurs aqueuses causées par les pizzas durant la cuisson.
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