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TEMPÉRATURE ÉLEVÉE (205-315°C / 401-599°F)
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Cette gamme est de préférence utilisée pour sécher et griller à haute température. Utiliser en tandem avec le grilloir à
flamme (plateau latéral) pour une cuisson indirecte ou directe à la flamme. Lorsque le grilloir à flamme est ouvert , la
flamme directe est utilisée pour créer des steaks « bleu » ainsi que des légumes à la flamme, des toasts à l'ail ou bien d'autres
préparations! Lorsque le grilloir à flamme est fermé , l'air circule autour du baril ce qui conduit à une chaleur de convection.
La température élevée est également utilisée pour préchauffer votre gril, brûler les grilles de cuisson et obtenir un feu vif
par froid extrême.
TEMPÉRATURE MOYENNE (135-180°C / 275-356°F)
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Cette gamme est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à fumaison lente. La cuisson à ces températures
réduira considérablement les risques de poussée de graisse. Assurez-vous que la glissière de chaudière est en position fermée,
couvrant les ouvertures à fente. Excellente gamme pour cuisiner n'importe quoi enveloppé dans du bacon, ou où vous voulez
une polyvalence avec contrôle.
BASSE TEMPÉRATURE (80-125°C / 176-257°F)
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Cette gamme permet rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments au chaud. Infusez plus de
saveur fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus longtemps à une température plus basse (également connu
sous le nom de faible et lent ). Hautement recommandé pour la grande dinde de Thanksgiving, jambon juteux à Pâques, ou
l'immense fête de noël.
Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage de la cuisson sur un gril à granules de bois.
Il existe deux types de fumage : le fumage à chaud et le fumage à froid. Le fumage à chaud , un autre nom pour la cuisson
faible et lente , se fait généralement à 80-125 ° C / 176-257 ° F. Le fumage à chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de
cuisson plus long est nécessaire, comme pour les grandes coupes de viande, de poisson ou de volaille.
CONSEIL: Pour intensifier cette saveur salée, passez à la température de fumée (basse) immédiatement après avoir
mis vos aliments sur le gril. Cela permet à la fumée de pénétrer dans les viandes.
La clé consiste à expérimenter le temps que vous autorisez à fumer, avant que le repas ne soit cuit. Certains chefs de plein air
préfèrent fumer à la fin d'une cuisson, ce qui permet à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce qu'elle soit prête à être servie.
La pratique rend parfait!
COMPRENDRE LES SONDES
•
SONDE DE TEMPÉRATURE
Vous trouverez la sonde de température située à l'intérieur du baril principal, sur le mur à proximité de la trémie. Il s'agit
d'une petite pièce verticale en acier inoxydable. La sonde de température mesure la température interne de l'unité. Lorsque
la température est réglée le Panneau de commande, la sonde du gril lira la température réelle (actuelle) à l'intérieur de l'unité
et s'ajustera à la température souhaitée.
IMPORTANT : La température de votre unité dépend grandement des conditions climatiques extérieures, de la
qualité des pastilles utilisées et de la quantité d'aliments qui sont cuisinés.
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LA SONDE THERMIQUE
La sonde thermique mesure la température interne de votre viande sur le gril, de la même
façon que votre four d'intérieur. Branchez l'adaptateur de sonde thermique au port de
connexion de la sonde thermique sur le Panneau de commande et insérez la sonde thermique
en acier inoxydable dans la portion la plus épaisse de votre viande et la température
s'affichera sur le panneau de commande. Pour vous assurer que la sonde thermique est
bien branchée au port de connexion, vous verrez et l'entendrez cliquer en place.
REMARQUE : Lorsque vous placez la sonde thermique dans votre viande, assurez-vous
que la sonde thermique et les fils de la sonde n'entrent pas en contact direct avec les
flammes ou l'excès de chaleur. Ceci pourrait endommager votre sonde thermique.
Faites passer les câbles à travers le bouclier d'accès pivotant ou à travers les trous
d'échappement arrières du gril principal. Lorsqu'elle ne sert pas, débranchez-la du
port de connexion de la sonde thermique et placez-la de côté pour la maintenir
propre et protégée.
BOUCLIER
D'ACCÈS
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