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Purée de chou-fleur gratinée
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 1 chou-fleur de taille moyenne
• 3 oeufs
• 300 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella :
pour gratiner)
• 60 g de beurre
• 80 g de farine
• 45 cl de lait frais
• Sel et poivre
• Noix de muscade en poudre
1. portez à ébullition 1,5 litre d'eau salée et préchauffez
votre four sur 150°C chaleur tournante.
2. Effeuillez le chou et débarrassez-vous des feuilles.
placez les fleurons et les tiges dans de l'eau vinaigrée
pour enlever la terre. Egouttez-les puis immergez-les
30 minutes dans l'eau bouillante pour les faire cuire.
3. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les puis
placez- les dans un récipient haut. Mixez-les à
l'aide du pied mixeur, jusqu'à obtenir la consistance
souhaitée pour votre purée. Transvasez cette purée
dans une casserole et réservez.
4. préparez un roux : faites fondre le beurre dans
une casserole. Hors du feu, incorporez la farine,
remettez sur le feu puis mélangez à l'aide du pied
mixeur, jusqu'à ce que la préparation se décolle du
fond. Incorporez le lait, le poivre, le sel et la noix
de muscade. Continuez de mixer jusqu'à obtenir
une sauce bien lisse, puis laissez mijoter à feu doux
durant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
5. placez les oeufs dans un bol et battez-les légèrement
en omelette. Versez cette préparation sur la purée de
chou-fleur et réchauffez à feu très doux, en remuant
de temps en temps. Incorporez progressivement
la moitié du roux, tout en mélangeant doucement,
jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
6. Graissez légèrement un plat à gratin et répartissez-y
ce mélange. Saupoudrez de gruyère ou de
mozzarella et enfournez 30 minutes.
7. Servez avec le reste du roux.
Purée de courges,
pommes de terre et céleri
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 200 g de courges ou potirons
• 100 g de pommes de terre
• 100 g de céleri
• 15 g de beurre demi-sel
• 400 ml d'eau
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de gros sel
• 1 pincée de poivre
• Graines de courges grillées (pour la décoration)
1. Epluchez les légumes, taillez-les en cubes et
mettez-les dans un autocuiseur.
2. Ajoutez l'eau, le thym, le laurier et laissez cuire
30 minutes environ.
3. Egouttez les légumes et disposez-les dans un
grand récipient.
4. Ajoutez le beurre, le sel, le poivre et la noix de
muscade. A l'aide du pied mixeur, mixez en
augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à
obtention de la texture désirée.
5. Disposez sur des assiettes et décorez de
quelques graines de courges grillées.
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