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Velouté de champignons
aux noisettes
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 400 g de champignons (cèpes, pleurotes,
trompettes de la mort...)
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de marjolaine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 50 g de noisettes entières
• 4 carrés de fromage frais
• Sel et poivre
1. Coupez les champignons en lamelles.
2. Epluchez l'échalote, coupez-la en 4 et hachez-la
grossièrement.
3. Faites chauffer le bouillon de volaille et la
marjolaine.
4. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, faites
revenir l'échalote puis ajoutez les champignons.
Laissez cuire 5 minutes.
5. Retirez la marjolaine et versez le bouillon ainsi
que le jus de citron sur les champignons.
6. portez à ébullition, couvrez et laissez cuire
10 minutes à feu doux.
7. Faites revenir les noisettes dans une poêle puis
hachez-les. Réservez dans un bol.
8. Versez les champignons ainsi que le jus de
cuisson dans un grand récipient (la préparation
ne doit pas prendre plus des 2/3 du bol). Ajoutez
le fromage. Assaisonnez à votre convenance et
mixez le velouté avec le pied mixeur pendant
2 minutes, en augmentant progressivement la
vitesse (attention, prenez garde à ne pas faire
fonctionner le pied mixeur plus de 1 minute en
continu).
9. Servez la soupe dans des bols et saupoudrez de
noisettes grillées.
Velouté de poireaux
Pour 4 personnes – Pied mixeur
Ingrédients :
• 600 ml de bouillon de volaille
• 500 g de blancs de poireaux
• 100 g de pommes de terre
• 30 g de beurre
• 200 ml de crème liquide
• Sel et poivre
1. Emincez les blancs de poireaux.
2. Epluchez les pommes de terre et taillez-les en
cubes.
3. Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y
revenir les légumes.
4. Recouvrez de bouillon, portez à ébullition et
laissez cuire environ 20 minutes.
5. Versez les légumes ainsi que le jus de cuisson
dans un récipient suffisamment haut, assaisonnez
et mixez selon votre goût, jusqu'à obtenir la
consistance désirée.
6. Ajoutez la crème liquide.
7. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et répartissez
dans des assiettes.
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