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IV. ENFOURNEMENT
Celui-ci peut prendre au moins 20 mn pour remplir complètement un four modèle 250 mais
cela peut varier en fonction de la taille et de la forme des pâtons.
Plus l'enfournement est rapide, plus la déperdition de chaleur est faible. La porte à bascule
permet de minimiser cette déperdition.
A la fin des cuissons, si votre sole est salie, ne pas nettoyer l'intérieur avec de l'eau ou des
produits détergents : les graisses ou autres résidus seront brûlés lors de la chauffe suivante
avec la pyrolyse du feu.
En revanche, il faudra s'assurer que la combustion du bois soit complète avant de fermer
définitivement le oura et éviter ainsi la formation de monoxyde de carbone impropre à la
santé (voir chapitre sécurité page 4).
V. COMBUSTIBLE
Les fours à bois Le Panyol ont été conçus pour brûler tout type de bois bûches non traités.
Se reporter à la fiche bois en annexe de ce document.
Aucun autre combustible que le bois bûche non traité ne doit être utilisé (bois compressés, pellets,
bois déchiquetés...) sauf adaptation du four et/ou de la méthode de chauffe.
VI. FONCTIONNEMENT DU FOUR
Le fonctionnement du four à bois est tributaire des conditions atmosphériques.
Il est conseillé d'être vigilant lors des variations climatiques importantes pouvant modifier le tirage
du four (brouillard, vent violent, sens du vent, pression atmosphérique...).
VII. ENTRETIEN
Le ramonage doit être effectué par une entreprise en possession d'un titre reconnu de qualification
professionnelle et conforme au DTU24-1.
Un certificat doit vous être remis par l'entrepreneur.
Un ramonage chimique ne peut se substituer à un ramonage mécanique et ne peut faire l'objet d'un
certificat de ramonage.
Tels que définis par la législation, deux ramonages sont obligatoires au cours d'une année civile. Une
utilisation professionnelle intensive nécessitera une fréquence de ramonage plus importante.
Entretien général :
Le foyer de chauffe doit être régulièrement vidé entièrement de ses cendres.
Pour réaliser cette opération, l'utilisation d'accessoires et d'équipements adaptés est indispensable,
s'assurer que les cendres sont bien éteintes car elles peuvent se consumer encore pendant 24 heures
et être la cause d'un incendie.
Pas d'entretien avec de l'eau et/ou des produits chimiques.
Règles générales d'installation & d'utilisation d'un four Le Panyol – Boulangerie avec gueulard
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