Table des Matières
Publicité
2
•
CUISSON
Position
Maintien
au chaud
Décongélation
Pain
Séchage
Conseil économie d'énergie.
Evitez d'ouvrir la porte pendant la cuisson afin d'éviter les déperditions
de chaleur.
T°C préconisée
mini - maxi
60°C
35°C - 100°C
35°C
30°C - 50°C
205°C
35°C - 220°C
80°C
35°C - 80°C
Utilisation
Recommandé pour faire lever les pâtes
à pain, à brioche, kouglof.
Moule posé sur la sole, en ne
dépassant pas 40°C (chauffe-assiette,
décongélation).
Idéal pour les aliments délicats (tarte aux
fruits, à la crème...). La décongélation
des viandes, petits pains, etc...se fait à
50°C (viandes posées sur la grille avec
un plat dessous pour récupérer le jus).
Séquence préconisée pour la cuisson
du pain. Préchauffez puis posez la
boule de pain sur le plat pâtisserie -
2ème gradin. N'oubliez pas de déposer
un ramequin d'eau sur la sole pour
obtenir une croûte croustillante et dorée.
Séquence permettant la déshydratation
de certains aliments comme des fruits,
légumes,
graines,
condimentaires et aromatiques. Se
référer au tableau spécifique du séchage
ci-après.
15
racines,
plantes
Publicité
Table des Matières
