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Mélanger et pétrir des pâtes à levure
Le « Mélange rapide » est une méthode de
cuisson du pain qui consiste à mélanger de
la levure sèche avec d'autres ingrédients secs
avant d'ajouter du liquide. À l'opposé, la
méthode traditionnelle consiste à dissoudre
la levure dans l'eau chaude.
1. Mettez tous les ingrédients secs y compris
la levure dans le bol, sauf les derniers 125
à 250 g (1 à 2 tasses) de farine.
2. Fixez le bol et le crochet pétrisseur.
Verrouillez la tête. Réglez à la vitesse 2 et
mélangez pendant 15 secondes environ
ou jusqu'à ce que tous les ingrédients
soient bien combinés.
3. Déverrouillez et inclinez la tête, puis
enlevez la pâte du crochet. Suivez les
instructions de la recette pour lever, pétrir
et cuire.
REMARQUE:
Si les ingrédients liquides
sont ajoutés trop rapidement, ils formeront
une flaque autour du crochet pétrisseur et
ralentiront le processus de mélange.
4. Tout en poursuivant à la vitesse 2,
ajoutez délicatement le restant de farine
par 60 g (
1
⁄
tasse). Mélangez jusqu'à ce
2
que la pâte commence à se décoller des
parois du bol, pendant environ 2
minutes.
5. Pétrissez à la vitesse 2 pendant 2 minutes
encore ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse
et élastique.
6. Déverrouillez et inclinez la tête du robot
et décollez la pâte du crochet.Suivez les
instructions de la recette pour lever, pétrir
et cuire.
Lors de l'utilisation de la méthode
traditionnelle pour préparer une de vos
recettes préférées, dissolvez la levure dans
l'eau chaude dans un bol réchauffé. Ajoutez
les ingrédients secs et liquides restants, sauf
les derniers 125 à 250 g (1 à 2 tasses) de
farine. Réglez à la vitesse 2 et mélangez 1
minute environ ou jusqu'à ce que tous les
ingrédients soient bien mélangés. Poursuivez
avec les étapes 4 à 6.
Les deux méthodes conviennent tout
autant pour la préparation du pain.
Néanmoins, la méthode « Mélange rapide »
peut s'avérer un peu plus rapide et facile
pour les nouvelles machines à pains. Elle est
légèrement plus tolérante au niveau des
températures, puisque la pâte est mélangée
avec des ingrédients secs plutôt qu'avec du
liquide chaud.
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