Publicité
Anbring æggehvider (med stuetemperatur) i
en ren, tør skål. Fastgør skålen og stålpiskeren
på køkkenmaskinen. For at undgå, at
æggehvidemassen sprøjter ud over skålen,
drejes der trinvis op til den ønskede hastighed.
Se nedenstående oversigt:
Mængde
1
æggehvide .......................Gradvis til 10
2-4 æggehvider ........................Gradvis til 8
6
eller flere
æggehvider ........................Gradvis til 8
KONSISTENS
Piskestadier
KitchenAid
køkkenmaskinen pisker
®
æggehvider meget hurtigt, så du skal være
forsigtig med ikke at piske dem for længe.
Nedenfor kan du se, hvilke stadier
piskeprocessen gennemløber.
Skummende:
Store, uregelmæssige luftbobler.
Hæld fløden op i den afkølede skål. Fastgør
skålen og stålpiskeren. For at undgå, at
fløden sprøjter ud over skålen under
piskningen, drejes der trinvis op til den
ønskede hastighed. Der piskes, indtil fløden
har den ønskede konsistens. Se
nedenstående oversigt:
Mængde
59 ml (
1
⁄
kop) ..........................Gradvis til 10
4
118 ml (
1
⁄
kop) ........................Gradvis til 10
2
236 ml (1 kop)...........................Gradvis til 8
472 ml (1 kop)...........................Gradvis til 8
KONSISTENS
Piskestadier
Hold godt øje med fløden under piskningen.
KitchenAid
køkkenmaskinen pisker så
®
hurtigt, at der kun er et par sekunder mellem
piskestadierne. Hold øje med følgende
kendetegn:
Æggehvider
Begynder at holde formen:
Luftboblerne er fine og kompakte;
æggehvidemassen er hvid.
Blød top:
Spidserne på toppene vælter, når stålpiskeren
Hastighed
fjernes.
Næsten stive:
Der dannes spidse toppe, når stålpiskeren
fjernes, men æggehviderne er stadig bløde.
Stive, men ikke tørre:
Der dannes spidse, stive toppe, når
stålpiskeren fjernes. Æggehviderne har en
ensartet skinnende farve.
Stive og tørre:
Der dannes spidse, stive toppe, når
stålpiskeren fjernes. Æggehviderne har en
uensartet farve og skinner ikke.
Flødeskum
Begynder at blive tyk:
Fløden er tyk og cremeagtig.
Holder form:
Fløden danner bløde spidser, når stålpiskeren
fjernes. Fløden kan blandes i andre
ingredienser ved tilberedning af desserter og
Hastighed
saucer.
Stiv:
Fløden danner stive, spidse toppe, når
stålpiskeren fjernes. Bruges til pynt af kager
og desserter eller som fyld i flødekager.
12
Publicité
