Publicité
Ασπράδια Αυγών
Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών σε
θερµοκρασία δωµατίου µέσα σε καθαρ
και στεγν µπολ. Τοποθετήστε το µπολ
και τον αναδευτήρα µαρέγκας. Για να
αποφύγετε το πιτσίλισµα του υλικού,
επιλέξτε βαθµιαία την κατάλληλη
ταχύτητα και χτυπήστε το υλικ έως του
φτάσετε στο επιθυµητ στάδιο. ∆είτε το
παρακάτω διάγραµµα.
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
1
ασπράδι ....................ΒΑΘΜΙΑΙΑ στο 10
2-4 ασπράδια αυγών .......ΒΑΘΜΙΑΙΑ στο 8
6
ή περισσ τερα
ασπράδια αυγών .......ΒΑΘΜΙΑΙΑ στο 8
Στάδια Χτυπήµατος
Με το µίξερ της KitchenAid
®
, τα ασπράδια
των αυγών µπορεί να χτυπηθούν εύκολα
και γρήγορα. Έτσι, αποφύγετε να
χτυπήσετε το υλικ πολύ. Ο κατάλογος
παρακάτω αναφέρει τα πιθανά
αποτελέσµατα.
Αφρώδες
Μεγάλες ανοµοι µορφες φυσαλίδες.
Χύστε την κρύα κρέµα σε κατεψυγµένο
µπολ. Τοποθετήστε το µπολ και τον
αναδευτήρα µαρέγκας. Για να αποφύγετε
το πιτσίλισµα υλικών, γυρίστε βαθµιαία
την ταχύτητα στο σηµείο που επιθυµείτε
και ανακατέψτε µέχρι να έχετε το
επιθυµητ αποτέλεσµα. ∆είτε το
παρακάτω διάγραµµα.
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
59 ml. (
1
⁄
φλυτζάνι)..........ΒΑΘΜΙΑΙΑ στο 10
4
118 ml. (
⁄
φλυτζάνι)........ΒΑΘΜΙΑΙΑ στο 10
1
2
236 ml. (1 φλυτζάνι) ..........ΒΑΘΜΙΑΙΑ στο 8
472 ml. (1 πίντα) ................ΒΑΘΜΙΑΙΑ στο 8
Στάδια Χτυπήµατος
Προσέξτε την κρέµα ενώ την χτυπάτε. Το
µίξερ της KitchenAid
ανακατεύει τ σο
®
γρήγορα, που θα µεσολαβήσουν απλά
µερικά δευτερ λεπτα µέχρι να δείτε να
εµφανίζονται τα διάφορα στάδια απ τη
διαδικασία χτυπήµατος.
∆είτε τα χαρακτηριστικά παρακάτω:
Αρχίζει να παίρνει µορφή
Οι φυσαλίδες εµφανίζονται µικρές και
συµπαγείς. Το προϊ ν γίνεται άσπρο.
Μαλακή κορυφή
Οι άκρες της κορυφής χαµηλώνουν ταν
αφαιρείται ο αναδευτήρας µαρέγκας.
Σχεδ ν σκληρ µείγµα
ΤΑΧΥΤΗΤΑ
∆ηµιουργούνται απ τοµες κορυφές ταν
αφαιρείται ο αναδευτήρας µαρέγκας,
ωστ σο τα ασπράδια είναι ακ µα µαλακά.
Σκληρ µείγµα αλλά χι ξηρ
∆ηµιουργούνται απ τοµες και ξηρές
κορυφές ταν αφαιρείται ο αναδευτήρας
µαρέγκας. Τα ασπράδια αποκτούν
οµοι µορφο χρώµα καθώς και γυαλίζουν.
Σκληρ και ξηρ µείγµα
∆ηµιουργούνται απ τοµες και ξηρές
κορυφές ταν αφαιρείται ο αναδευτήρας
µαρέγκας. Τα ασπράδια δηµιουργούν
κηλίδες στο χρώµα τους και είναι θαµπά
στην εµφάνιση.
Μαρέγκα
Αρχίζει να γίνεται πυκνή
Η κρέµα γίνεται παχιά και µοιάζει σαν
κρέµα βανίλιας.
∆ιατηρεί τη µορφή της
Η κρέµα σχηµατίζει µαλακές κορυφές
ταν αφαιρείται ο αναδευτήρας µαρέγκας.
Μπορείτε να τη συµπληρώσετε σε άλλα
ΤΑΧΥΤΗΤΑ
υλικά κατά την παρασκευή επιδορπίων και
σαλτσών.
Σκληρή και πυκνή
Η κρέµα σχηµατίζει µαλακές κορυφές
ταν αφαιρείται ο αναδευτήρας µαρέγκας.
Κατάλληλη να τοποθετηθεί ως κάλυψη σε
γλυκά ή επιδ ρπια, ή ακ µα και ως γέµιση
για αφράτα αρτοσκευάσµατα.
12
Publicité
