Publicité
Lägg de rumstempererade äggvitorna i den
rena, torra skålen. Montera skål och
ballongvisp. Vrid gradvis upp hastigheten, för
att undvika stänk, till önskad hastighet och
vispa till önskad nivå. Se diagram nedan.
MÄNGD
1
äggvita ........................GRADVIS till 10
2-4 äggvitor .........................GRADVIS till 8
6
eller fler äggvitor.............GRADVIS till 8
Vispnivåer
Med köksmaskinen KitchenAid
®
äggvitorna snabbt. Så iakttag skålen noga
för att undvika för hård vispning. I denna
lista ser man vad man kan förvänta sig.
Skummande
Stora, ojämna luftbubblor.
Häll kall vispgrädde i en kyld skål. Montera
skål och ballongvisp. Vrid gradvis upp
hastigheten, för att undvika stänk, till önskad
hastighet och vispa till önskad nivå. Se
diagram nedan.
MÄNGD
0,6 dl ..................................GRADVIS till 10
1,2 dl ..................................GRADVIS till 10
2,4 dl ....................................GRADVIS till 8
5 dl ........................................GRADVIS till 8
Vispnivåer
Titta noga på vispgrädden när du vispar.
Eftersom köksmaskinen KitchenAid
snabbt är det bara några få sekunder mellan
de olika vispnivåerna. Försök att se dessa
egenskaper:
Äggvitor
Börjar hålla formen
Luftbubblorna är små och kompakta,
resultatet är vitt.
Mjuka toppar
HASTIGHET
Spetsarna på toppar faller ner när
ballongvispen tas bort.
Nästan stel
Spetsiga toppar bildas när ballongvispen tas
bort, men äggvitan är faktiskt mjuk.
vispar man
Stel men inte torr
Skarpa, styva toppar bildas ner när
ballongvispen tas bort. Äggvitan har en
enhetlig färg och glänser.
Stel och torr
Skarpa, styva toppar bildas ner när
ballongvispen tas bort. Äggvitan är spräcklig
och verkar matt.
Vispgrädde
Börja tjockna
Grädden är tjock och senapsliknande.
Håller formen
Grädden bildar mjuka toppar när
HASTIGHET
ballongvispen tas bort. Den kan läggas
mellan andra ingredienser när man gör
desserter och såser.
Stel
Grädden står med stela, skarpa toppar när
ballongvispen tas bort. Används för
garnering på kakor eller desserter eller som
fyllning i petit-chouer.
vispar så
®
12
Publicité
