Publicité
Blandning och knådning av jäsdegar
I "Rapid Mix" beskrivs hur man bakar bröd
genom att blanda torrjäst med övriga torra
ingredienser innan man tillför vätska. Den
vanliga metoden är annars att lösa upp
jästen I ljummet vatten.
1. Lägg alla torra ingredienser inklusive
jästen i skålen, spara 2 till 4 dl av mjölet.
2. Montera skål och degkrok. Lås
motorhuvudet. Ställ in Hastighet 2 och
blanda cirka 15 sekunder eller tills alla
ingredienserna är ordentligt blandade.
3. Fortsätt på Hastighet 2 och tillsätt de
flytande ingredienserna lite i taget till
mjölblandningen och blanda ytterligare 1
till 2 minuter.
OBSERVERA: Om de flytande ingredienserna
tillsätts alltför snabbt bildar de en pöl runt
degkrok och fördröjer blandningsprocessen.
4. Fortsätt på Hastighet 2 och tillsätt
försiktigt resterande mjöl efterhand som
det behövs. Blanda tills degen börjar
släppa från skålens sidor, cirka 2 minuter.
5. När degen fastnat på kroken, knåda den
på hastighet 2 under 2 minuter eller tills
degen är len och elastisk.
6. Lås upp och vik tillbaka drivhuvudet och
ta bort eventuell deg från degkrok. Följ
anvisningarna I receptet för jäsning,
formning och gräddning.
När man använder den vanliga metoden för
att baka bröd, löser man upp jästen I
ljummet vatten I en uppvärmd skål. Tillsätt
återstående vätska och de torra
ingredienserna, men spara 2 till 5 dl av
mjölet. Ställ in Hastighet 2 och blanda cirka
1 minut, eller tills alla ingredienserna är
ordentligt blandade. Fortsätt sedan enligt
punkterna 4 till och med 6.
Båda metoderna är lika bra för att baka
bröd. "Rapid Mix"-metoden är kanske lite
snabbare och enklare för ovana brödbakare.
Temperaturen spelar inte heller riktigt liksa
stor roll, eftersom jästen blandas med de
torra ingredienserna och inte med
varm vätska.
11
Publicité
