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TABLEAU POUR LA CUISSON À L'AIR CHAUD
Viande
Quantité/préparation
Bacon
4 tranches
3 moitiés (6 à 8 oz [170
Poitrine de poulet
à 230 g] chacune),
Brosser légèrement
(sans os et sans peau)
assaisonnées selon les
goûts
Ailes de poulet
15 morceaux, assaisonnés
(plats et pilons)
selon les goûts
Hamburgers/
4 hamburgers de 4 oz
Hamburgers au
(115 g) (80 % de maigre)
fromage*
2 côtelettes (2,5 cm
Côtelettes de porc
d'épaisseur), assaisonnées
(avec os)
selon les goûts
2 steaks (2 cm d'épaisseur),
Steak
assaisonnés selon les goûts
Aliments surgelés
Quantité/préparation
Chaussons aux
4
pommes
Bâtonnets de poulet
7 morceaux
Croquettes de poulet
20 morceaux
Bâtonnets de poisson
18 morceaux
Frites (fines)
1½ lb (680 g)
Frites (épaisses)
1½ lb (680 g)
Bâtons de mozzarella
16 morceaux
Tater tots
1 lb (450 g)
REMARQUE : les durées et les températures données dans ces tableaux sont des suggestions et
peuvent varier.
Suivre les directives de sécurité alimentaire en vigueur pour vérifier la cuisson des aliments.
*Pour les hamburgers au fromage, les retourner et ajouter le fromage une fois la durée de cuisson
écoulée. Le laisser fondre dans la friteuse encore chaude.
Arroser d'huile?
Durée (min)
TEMP (˚F)
Secouer/retourner
Non, mais vérifier
Non
10
400
que le bacon ne se
touche pas
18-22
375
Retourner une fois
Oui
30-32
375
Secouer une fois
Non
9 (moyen)
380
Retourner une fois
Non
15-18
400
Retourner une fois
Non
11 (moyen)
400
Retourner une fois
Arroser d'huile?
Durée (min)
TEMP (˚F)
Secouer/retourner
Non
16-18
350
Non
11-13
375
Retourner une fois
Retourner
Non
10
400
doucement une fois
Retourner
Non
8-9
400
doucement une fois
Secouer toutes les
Oui
17-19
400
5 minutes
Secouer toutes les
Oui
20-22
400
5 minutes
Non
7
380
Retourner une fois
Secouer toutes les
Non
15
400
5 minutes
CONSEILS DE CUISSON AVEC LA FRITEUSE
SANS HUILE
Préchauffer la friteuse sans huile pendant 5 minutes avant de démarrer la cuisson. Bien
que cela ne soit pas nécessaire, préchauffer l'appareil permettra de cuire les aliments plus
vite et de les rendre encore plus croustillants. Si l'appareil est froid, ajouter quelques minutes
de cuisson à la durée prévue. MISE EN GARDE : faire preuve de prudence au moment
d'ajouter les ingrédients après le préchauffage, car l'intérieur de la friteuse sera chaud.
Pour un extérieur croustillant, recouvrir légèrement les aliments d'huile. Certains aliments,
en particulier s'ils sont frais, bénéficient d'être remués dans un peu d'huile dans un bol à part
avant leur cuisson. Cependant, les aliments riches en matières grasses comme un steak bien
persillé ou des aliments déjà préparés ne requièrent en général pas d'huile supplémentaire.
Éviter les pâtes mouillées. Les pâtes molles, comme celles utilisées pour la friture, ne
conviennent pas aux friteuses sans huile, car elles se détachent des aliments. Modifier ces
recettes pour donner aux aliments une garniture plus épaisse, de préférence avec de la
chapelure pour permettre une meilleure adhésion de la garniture.
Utiliser une température de cuisson moyenne-élevée à élevée pour la plupart des aliments.
La plupart des aliments cuiront mieux entre 325 °F (165 °C) et 400 °F (205 °C). Pour une
cuisson plus douce ou pour réchauffer les aliments, utiliser une température plus basse pour
Non
éviter de trop les cuire.
Ne pas trop remplir le panier. Mettre trop d'aliments dans le panier, en particulier s'ils sont
très proches les uns des autres, peut les empêcher de brunir et de devenir croustillants. Une
meilleure solution : cuire les aliments par fournée.
Secouer le panier pendant la cuisson pour une cuisson uniforme. Bien secouer le panier
est tout particulièrement utile pour les aliments plus petits comme les frites, les rondelles
d'oignon et les ailes de poulet. Pour les aliments plus grands ou plus fragiles, les agiter en
douceur ou les retourner pour de meilleurs résultats.
Surveiller les aliments suffisamment tôt pendant la cuisson. Surveiller les aliments au début
de la cuisson; il suffit ensuite de remettre le panier en place pour continuer la cuisson.
Suivre les directives de sécurité alimentaire pour vérifier la cuisson des aliments. La
température de la friteuse et la taille des aliments pouvant varier, ne pas se fier uniquement
à la durée de cuisson recommandée par la recette pour cuire les aliments. Vérifier la cuisson
des aliments selon les directives de sécurité alimentaire avant de les servir.
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