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Guide de congélation des aliments
Fruits
Les fruits devront être recouverts de sucre ou de sirop suivant les cas. La quantité de sucre à utiliser
pour la conservation est d'environ 250 gr. pour 1 kilo de fruits. Les sirops sont utilisés dans des
pourcentages variables ; on les prépare en faisant bouillir de l'eau sucrée. Les différentes concentrations
sont les suivantes:
- solution à 30 %, sucre 450 gr. par litre d'eau ;
- solution à 40 %, sucre 650 gr. par litre d'eau ;
- solution à 50 %, sucre 800 gr. par litre d'eau ;
Pour que la couleur des fruits ne soit pas altérée, mettez-les dans du jus de citron avant de les recouvrir
de sucre, ou bien versez du jus de citron dans le sirop. Les récipients de fruits à congeler devront rester
une heure au réfrigérateur avant d'être introduits dans le congélateur. Les fruits devront être entière-
ment recouverts de sirop.
Produit
Abricots
Ananas
Oranges
Cerises
Fraises
Melon
Pêches
Pamplemousse
Jus d'agrumes
Prunes
Raisin
Myrtilles, mûres, cassis,
framboises, groseilles
Pain
On peut le conserver 2 mois. Décongelez au four à 50 °C, en l'allumant après y avoir mis le pain.
Beurre et fromage
Congelez le beurre et le fromage en les divisant par morceaux pour une consommation hebdomadaire.
Le beurre et les fromages durs (ex. parmesan) se conservent 8 mois, les autres fromages 4 mois. On
doit les décongeler dans le réfrigérateur en veillant à la condensation qui se formera sur ces produits.
Validité
Préparation
8 mois
Lavez, dénoyautez, sirop à 30 %
Epluchez, coupez en tranches, sirop à 50 %
10 mois
Epluchez, coupez en tranches, sirop à 30 %
Lavez, dénoyautez, recouvrez de sucre ou de sirop à 30 %
Lavez, retirez le pédoncule et recouvrez de sucre
12 mois
Epluchez, coupez en tranches, retirez les graines, recouvrez de
sirop à 30 %
Epluchez, dénoyautez, coupez en tranches, recouvrez de sirop à
8 mois
50 %
12 mois
Epluchez, coupez en tranches, sirop à 30 %
10 mois
Pressez, retirez les pépins, sucrez à volonté
Lavez, dénoyautez, recouvrez de sucre ou de sirop à 50 %
12 mois
Séparez les grains de la grappe, lavez, recouvrez de sucre ou de
sirop à 30 %
10 mois
Lavez, retirez les pédoncules, recouvrez de sucre
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