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Notions préliminaires
Connaître le four
Fig. 1
Vous four peut être uniquement utilisé pour la cuisson de pizzas,
ou de produits analogues, comme le pain ou les fougasses et
pour griller les légumes.
Ses parties principales sont :
1 Chambre de cuisson en acier inoxydable
2 Cheminée pour l'évacuation des vapeurs de cuisson
3 Plan de cuisson en briques réfractaires
4 Entrée du câble d'alimentation
5 Façade en acier inoxydable
6 Afficheur de contrôle
7 Fentes d'aération du compartiment électrique : contrôlez
qu'elles soient toujours libérées et propres.
La température en chambre est contrôlée par des cartes qui
allument et éteignent les résistances afin de maintenir la valeur
de la température programmée constante.
Le four peut gérer séparément les puissances :
• de la sole (partie inférieure de la chambre du four ) ;
• de la voûte (partie supérieure de la chambre du four ).
Préparer le four à l'utilisation
Nettoyez soigneusement le four et les éventuels accessoires, à
l'extérieur comme à l'intérieur, en suivant scrupuleusement les
indications dans le chapitre dédié.
- pag
Entretien et nettoyage
28.
Lors de la première
utilisation, il est conseillé de régler la tem-
pérature à une valeur de
150°C - 302
°F, pour le modèle «
pourcentage de 80 % en voûte et de 20 % en sole, pour le modèle
«
CD
» régler Max en voûte et Min en sole, pendant au moins
heures, sans introduire d'aliments à
l'intérieur. Durant tout ce
temps, il est conseillé de laisser la vanne d'évacuation ouverte. Si la
hotte est présente, il est conseillé de la garder allumée. Durant cette
première phase, l'évaporation de l'humidité des matériaux isolants
produira des fumées et des odeurs désagréables qui disparaîtront
progressivement dans les cycles de fonctionnement successifs.
Pour allumer le four et régler les paramètres, veuillez consulter:
- pag.
Utilisation des modèles CD
- pag.
Utilisation des modèles TS
Fig. 1
Le premier jour d'utilisation est considéré comme un « rodage » du four : pendant tout ce temps, les surfaces réfractaires et l'isolation
continuent à libérer de l'humidité jusqu'au séchage complet.
TS
» un
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Certaines parties de l'appareil peuvent atteindre des températures élevées. Il est conseillé de faire attention à ne pas
toucher les surfaces et à ne pas approcher les matériaux qui peuvent être inflammables ou sensibles à la chaleur.
Ne pas poser d'objet, surtout s'il est construit en matériau sensible à la chaleur, au-dessus du four.
Faire attention et utiliser des équipements de protection personnelle (ex. gants) durant les opérations d'introduction et d'extraction
des aliments dans la chambre de cuisson.
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