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CUISSON
viande après cuisson pendant 5 à 10
minutes : emballez-la dans un papier
d'aluminium et posez-la à l'entrée du
four chaud : ainsi le sang attiré vers
l'extérieur pendant la cuisson va refluer
et irriguer le rôti.
Utilisez des plats à rôtir en terre : le verre
favorise les projections de gras.
Ne cuisez pas non plus dans la lèchefrite
émaillée.
Evitez de piquer le gigot d'agneau de
gousses d'ail, sinon il perd son sang ;
glissez plutôt l'ail entre chair et os, ou
cuisez les gousses d'ail non épluchées
à côté du gigot et écrasez-les en fin de
cuisson pour parfumer la sauce ; filtrez
et servez très chaud en saucière.
QUELQUES
RECETTES
"CHEF"
Pizza
Base : 1 pâte pour pizza
*aux légumes :
6 cuillerées à soupe de sauce tomate
+ 100 g de courgettes coupées en dés
+ 50 g de poivrons coupés en dés + 50
g d'aubergines en rondelles + 2 petites
tomates en rondelles + 50 g de gruyère
râpé + origan + sel + poivre.
*au roquefort, poitrine fumée :
6 cuillerées à soupe de sauce tomate +
100 g de poitrine + 100 g de roquefort
en dés + 50 g de noix + 60 g de gruyère
râpé.
*aux saucisses, fromage blanc :
200 g de fromage blanc égoutté étalé
sur la pâte + 4 saucisses en rondelles +
150 g de jambon en lanières + 5 olives
+ 50 g de gruyère râpé + origan + sel +
poivre.
Quiches
Base : 1 moule aluminium (diamètre 27
à 30 cm)
1 pâte brisée prête à l'emploi
3 œufs battus + 50 cl de crème épaisse
Sel, poivre, muscade.
Garnitures variées :
200 g de lardons précuits,
ou 1 kg d'endives cuites + 200 g de
gouda râpé,
ou 200 g de brocolis + 100 g de lardons
+ 50 g de bleu,
ou 200 g de saumon + 100 g d'épinards
cuits égouttés.
MODE
Rôti de bœuf
Sauce
ROQUEFORT :
Faites
d'échalotes ciselées au beurre. Ajoutez
10 cl de Sauternes, laissez évaporer.
Ajoutez 100 g de Roquefort, faites
fondre doucement. Ajoutez 20 cl de
crème liquide, sel, poivre. Faites bouillir.
Rôti de porc - Porc aux pruneaux
Demandez au boucher de faire un trou
sur toute la longueur du rôti, glissez
une vingtaine de pruneaux à l'intérieur.
Servez coupé en tranches avec le jus ou
froid avec une salade d'endives.
20
SAUTERNES
suer
2
cuillères
persillée
au
à
soupe
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