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CONSERVATION DES ALIMENTS
ALIMENT
Porc
Bœuf
Agneau
Poulet
Poisson
Fruits de mer
Bœuf maturé
sous vide
Produits laitiers
(yaourts, crème
fraîche ou aigre,
beurre, fromage
à pâte molle,
fromage en
tranches, etc.)
Betterave
Brocoli
Chou, jeune
Carottes à
maturité
Laitue d'hiver
Ail
Navets
Choux de
Bruxelles
Chou chinois
Chou, variété
tardive
Carottes
Chou-fleur
Céleri branche
Bettes
Température
optimale de
stockage (°C)
1 à 4
0 à 4
0 à 4
0 à 4
0 à 4
0 à 4
1,5
2 à 4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Taux d'humidité
optimal de
stockage (%)
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95-100
98-100
98-100
95-100
65-70
98-100
90-95
95-100
98-100
95-100
95-98
98-100
95-100
Durée
approximative de
stockage
3 jours
jusqu'à 3 semaines
14 jours
3 jours
3 à 10 jours
2 jours
16 semaines
7 à 10 jours
3 à 5 mois
10 à 14 jours
3 à 6 semaines
4 à 5 mois
2 à 3 semaines
6 à 7 mois
2 à 3 mois
3 à 5 semaines
2 à 3 mois
3 à 4 mois
2 semaines
2 à 4 semaines
2 à 3 mois
10 à 14 jours
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