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Recettes
Fondues
Fondue armoricaine
F
Pour 6 personnes : • 150 à 200 g par personne d'un assortiment de poissons
(Saint Pierre, roussette, sole, morue) • farine • beurre • 3 oignons • persil
• 250 ml de vin blanc • moutarde forte • 1 litre d'huile
Couper en dés les filets de poisson et les fariner.
Préparer la sauce : faire revenir les oignons émincés et quatre queues de persil dans un
peu de beurre. Jeter ensuite 1 c. à soupe de farine, mélanger vivement et mouiller avec
le vin blanc et 750 ml d'eau. Ajouter ensuite toutes les arêtes de poisson et laisser cuire
environ 1 heure. Bien écraser le tout et passer au tamis, puis verser la sauce dans un
bol et lier avec 1 c. à soupe de moutarde forte.
Verser l'huile dans le caquelon. Mettre le thermostat sur la position 5 et laisser chauffer
environ 15 min.
Chacun pique le morceau de poisson qu'il fait dorer dans l'huile et qu'il accompagne de
cette sauce bien chaude.
Fondue provençale
Pour 4 à 6 personnes : • 6 tomates (ou 800 g maximum) • 50 g de beurre
• 1/2 poivron vert • 750 g d'emmenthal râpé • 1/2 petite cuillerée de poivre
fin noir • 1 pincée de feuilles séchées de marjolaine • 1/2 tasse de crème
fraîche • 1 petite cuillerée de fécule • 1 verre de vin blanc • 2 c. à café de
paprika en poudre • pain
Couper le pain en dés. Inciser les tomates avec un couteau et les mettre 1 min dans
l'eau bouillante, puis les retirer, les éplucher et les couper. Faire ensuite fondre le beurre
(thermostat 4 ou 5), puis ajouter les tomates et le 1/2 poivron coupé en fines lamelles.
Faire revenir pendant environ 5 min, puis mettre la poudre de paprika et laisser chauffer
2 min (thermostat 3-4). Ajouter le fromage râpé et laisser fondre en remuant doucement
et régulièrement avec une spatule en bois. Ajouter le poivre fin noir, la marjolaine et la
crème fraîche, puis saupoudrer de fécule et bien mélanger. Enfin, allonger la fondue
avec un verre de vin blanc chaud.
En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur la position 2.
Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le trempe dans la fondue.
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