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Recettes
Fondues
Fondue bourguignonne
F
Pour 6 personnes : • 1 l d'huile • 200 g de filet de boeuf (par personne) coupé
en cubes de 2 cm de côté
• Sauces : mayonnaise, rose, estragon, Marius, piquante, rouille, béarnaise
minute, aux fines herbes
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l'huile dans le caquelon, puis laisser
chauffer environ 15 min.
Chacun pique la viande au bout de la fourchette et la trempe dans l'huile 1 à 2 min.
Fondue bressane
Pour 6 personnes : • 1 poulet désossé coupé en petits dés et débarrassé de
la peau • 4 chipolatas coupées en rondelles • 1 l d'huile d'arachide
• Sauces : mayonnaise, rose, au roquefort et à l'échalote, Normande
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l'huile dans le caquelon, puis laisser
chauffer environ 15 min.
En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position 5. Chacun pique un dé de
poulet et une rondelle de chipolata au bout de la fourchette et les fait frire environ 4 min.
Saler et poivrer après la cuisson.
Fondue antillaise
Pour 6 personnes : • 500 g de filet de morue fraîche (ou de merlan)
• 3 gousses d'ail • 1 oignon • 1 piment oiseau (facultatif) • 2 grosses pommes
de terre cuites et épluchées • 6 gambas (ou 18 crevettes roses) décortiquées
• farine • 2 œufs entiers • 1 litre d'huile
• Sauces : mayonnaise feu, créole, pili pili
Passer à la moulinette les filets de morue (ou de merlan), les gousses d'ail, l'oignon, le
piment et les pommes de terre. Mélanger le tout avec 2 œufs entiers et former des
boulettes de la grosseur d'une noix que vous roulerez ensuite dans la farine. Couper les
gambas (ou les crevettes) en deux ou trois morceaux et les enrober légèrement de
farine. Verser 1 litre d'huile dans le caquelon, puis mettre le thermostat sur la position
5 et laisser chauffer 15 à 20 min.
En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position 5. Chacun pique une
boulette au bout de la fourchette et la fait frire environ 5 min ; 2 à 3 min suffisent pour
la cuisson des gambas (ou des crevettes).
Accompagnement : riz créole.
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